甜糕變鹹　鮑魚加蘿蔔賀年糕點反傳統

2014/01/09 08:41:21 網誌分類: 生活

09 Jan

        中國人覑重好意頭，每逢農曆新年，家中必備寓意「步步高陞」的各款年糕。在米芝蓮效應下，今年不少摘星食肆均推出賀年糕點，當中不乏大膽創新之作，如鹹的「金薯栗子糕」、以矜貴食材掛帥的「原隻鮑魚黑松露蘿蔔糕」。不過，受人工及運輸費上升影響，今年糕點價格較去年增約百分之五至十三。記者陸靜瑩

        米芝蓮一星點心店「添好運」，今年首次推出「金薯栗子糕」。老闆麥桂培指，每年都會構思一款新賀年糕點，金薯栗子糕採用東莞的紅心番薯，「一般蕃薯得個甜字，但呢隻夠香，貨源亦穩定。」揀選栗子方面，他亦一絲不苟，曾打算採用「板栗」，卻嫌香味不夠，最後選取「桂林錐」，更笑言製成品「阿媽都讚好﹗」

        成本升售價升

        正當食客以為金薯栗子糕是甜點，麥老闆卻將之製成鹹點，箇中方法就是加鹽，減低甜味。他又指，雖距新年還有兩個多星期，但年糕銷情現已很理想，生意較去年同期升兩成，預計會售出二萬四千至二萬五千底糕點，但受人工及運輸費上升，鹹糕及甜糕均加價百分之五，分別售一百七十八及一百六十八元；他更透露，本月中將先在店內推出新賀年糕點，供食客「堂食」，收集意見。

        二星餐廳「香宮」，今年亦新推「原隻鮑魚黑松露蘿蔔糕」，鮑魚採用南非罐頭八頭鮑魚，黑松露則來自意大利，售價為四百一十八元。中西合璧的蘿蔔糕，市面較罕見，主廚莫師傅指，喜歡在中國烹調文化中加入西式食材，意大利黑松露的馥郁香氣，與蘿蔔糕的甜味非常相配，相信能為食客帶來獨特美食體驗。

        星級食肆搞新意思

        米芝蓮三星餐廳「龍景軒」，今年續推出五款賀年糕點，包括採用有機椰汁的「四季有機年糕」、「鮑魚瑤柱蘿蔔糕」、「金箔有機紅豆桂花糕」等，以後者價格升幅最高，由二百八十八元加至三百二十八元，蘿蔔糕則加十元，售三百六十八元，其餘三款不變。

        除米芝蓮星級食肆外，自家品牌創作的賀年糕點，同樣吸引老饕眼球。「大師姐」今年新推出法國牛肝菌素蘿蔔糕，除採用味道較濃的牛肝菌外，更採用一級冬菇及不含人造色素的紅棗，務求市民食得安心，售價為二百三十八元。大師姐麥麗敏指，今年運輸費上升四成，即使某些食材如日本瑤柱因日圓跌而價格有所下調，但拉上補下，新春推出的糕點平均售價仍較去年上升百分之十二至十三。