韓風來襲
2014/01/14 08:42:34
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生活
這股韓風甚至吹到營養研究界，近年就有幾份有趣研究探討泡菜與疾病的關係。泡菜是韓國歷史悠久的傳統食品，由大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜，混入辣椒粉、蒜、發酵魚汁、魚醬、洋葱和鹽等主要材料醃製發酵而成。泡菜除了是配菜外，還可入饌製成各種美味餸菜如薄餅、湯鍋或石頭飯等。
韓國學者在○一及○三年發表兩份研究，指出進食泡菜幫助減低體重、腰圍、血壓及血脂，以及提升胰島素的敏感度。可惜這兩研究各只有二十多個人參與，而且缺乏其他同類研究，所以並不能就此下定論，我們仍須更多研究去證實泡菜是否有食療價值。泡菜本身熱量低（一百克約半碗只有三十三卡路里），亦含豐富膳食纖維及益生菌，的確是減肥人士的配菜選擇。但亦須留意泡菜的鹽份高（一百克約半碗含八百克鈉），過量鹽份會提升血壓，增加心臟及腎臟的負荷，亦增加患胃癌風險。這亦與○五年一份韓國研究的結果不謀而合，該研究指出泡菜及麵豉增加胃癌風險，因為所含的鹽份及發酵物會加速胃癌形成。
泡菜究竟是否健康？不少食物都有正反兩邊，所以不能說一個實在答案。還是老生常談一句Eatinmoderation適量進食，而有長期病患人士則要慎吃。
香港營養師協會認可營養師
澳洲註冊營養師
黃思敏
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