魚香嫩豆腐
2014/02/18 11:00:12 網誌分類: 飲食
魚香嫩豆腐
主料:嫩豆腐2塊
配料:肉末適量、蔥姜蒜末適量、泡椒10個切成末
調料:生抽1湯勺、老抽1茶勺、香醋1/3湯勺、白糖1茶勺
步驟:
1:材料圖。(豆腐、肉末、泡椒、蔥姜蒜末)
2:豆腐洗淨切成均勻的小丁。
3:鍋中熱油,下入肉末炒至變色。
4:下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
5:下入一勺豆瓣醬炒香。
6:加入適量高湯或清水。
7:下入所有調料和豆腐輕輕推勻,蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
8:加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢,撒上蔥花即可。(我喜歡湯汁多些用來拌飯,水澱粉加得較多,如果喜歡少的,可少加一些)
提示
1;因為泡椒和豆瓣醬都有鹹味,所以我沒另外加鹽。
2:南豆腐很嫩,最好不要翻炒,而是用鏟背輕輕推動。
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