【雙鮮三皇蝦】
2014/03/07 00:17:51 網誌分類: 飲食
【雙鮮三皇蝦】
原料：帶魚300克、鮮蝦300克
配料：生薑1塊、香蔥數根、紅椒半個
調料：食鹽1茶勺、料酒2.5湯勺、蒸魚豉油3湯勺、溫水1.5湯勺、植物油適量
步驟：
（一）：處理原料
1：原料圖：帶魚、鮮蝦、生薑、香蔥、紅椒。
2：先把帶魚洗淨，切成均勻的小塊，放入一個較大的碗裡。
3：加入適量拍碎的生薑片和蔥白段，調入1茶勺食鹽和2湯勺料酒。
4：翻拌均勻醃制半小時。
5：蝦洗淨去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的姜片和蔥白段，以及半湯勺的料酒，拌勻醃制半小時。
6：剝蝦的時候切下三隻帶蝦尾的半蝦，另外留下三個蝦頭，加入蝦仁裡一起醃制。
（二）：清蒸
1：醃制好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙。
2：上面鋪上適量蔥姜絲。
3：入開水鍋蒸約5分鐘，至八成熟。
4：在蒸帶魚的時候把醃制好的蝦仁切成小粒。（約為3顆玉米一般的大小）
5：取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙裡的蔥姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒，同時把蝦頭蝦尾擺入盤中。
6：入開水鍋蒸約3分鐘至熟，關火悶上兩分鐘左右。
（三）：調味
1：蒸好以後取出，去掉盤子裡蒸黃的蔥姜。
2：淋入適量蒸魚豉油。（蒸魚豉油裡我調入了一點溫水，因為我覺得這樣可以稍微多淋一些，足夠湯汁而不味咸）
3：準備一些新鮮的蔥姜絲和紅椒絲，稍微混勻，然後撒在上面。
4：起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出蔥姜的香味，提升成菜的味道和口感。
提示
1：帶魚要儘量切得均勻，這樣不但在同一時蒸熟，也更美觀。
2：帶魚和蝦都要先醃制一下入，去腥、去底味。
3：因為帶魚和蝦所需要蒸制的時間不同，所以要先蒸帶魚至8成熟，再蒸蝦，這樣才能保證成菜鮮美爽脆的口感。
4：火候的大小決定著蒸制的時間，具體依據自家的火力而定，不要蒸得過老。
5：蒸好後去掉原來蒸黃的蔥姜，換上新鮮的，再潑上熱油，激出香味。
6：淋蒸魚豉油的時候，我一般兌上少許溫水，這樣不但湯汁很鮮美，而且也不會味咸。如口味較重的，直接淋就好了，依據自己喜好而定。
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