[七彩發財湯]
2014/03/13 01:07:02 網誌分類: 飲食
【七彩發財湯
----------------------------------------------七彩发财汤--------------------------------------------------------
原料：嫩豆腐一塊、髮菜一小把、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、香蔥少許
調料：清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水澱粉適量
步驟：
1：準備好材料：豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。（開始做菜前先把髮菜泡發好）
2：把胡蘿蔔切成極細的絲。
3：把豆腐先切成薄片，然後灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）
4：切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水裡浸泡著。
5：清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿蔔絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）
6：下入泡發好的髮菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺裡，然後輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7：輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。
8：用水澱粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）
9：轉中火，打入攪拌好的雞蛋。
10：盛碗後，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞，即可上桌。
詩心片語：
1：切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2：如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3：如果沒有髮菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。
4：在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。
5：盛碗後，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。
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