[七彩發財湯]

2014/03/13 01:07:02 網誌分類: 飲食
13 Mar
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【七彩發財湯
----------------------------------------------七彩发财汤--------------------------------------------------------

 

原料:嫩豆腐一塊、髮菜一小把、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、香蔥少許

 

調料:清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水澱粉適量

 

步驟:
1:準備好材料:豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。(開始做菜前先把髮菜泡發好)
2:把胡蘿蔔切成極細的絲。
3:把豆腐先切成薄片,然後灘平切成絲。(如果可以,最好用盒裝的內酯豆腐,這種小豆腐太小,切起來的絲不夠長,就也不夠美觀)
4:切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水裡浸泡著。
5:清雞湯倒入鍋中燒開,先下入胡蘿蔔絲,稍煮片刻。(最好是清雞湯,沒有的話也可用排骨湯等,但要清湯,如果是奶白的湯,就不適合了,那樣做好的成菜不夠清澈)

 

6:下入泡發好的髮菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺裡,然後輕輕滑入鍋中即可,不要用手去抓,以免破碎)

 

7:輕輕攪拌均勻,煮至開鍋,調入鹽和胡椒粉。

 

8:用水澱粉勾好芡。(這個芡汁要中度濃綢,不可太稀)

 

9:轉中火,打入攪拌好的雞蛋。

 

10:盛碗後,加入香蔥絲,用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下,花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞,即可上桌。
詩心片語:

 

1:切豆腐絲的時候,刀放入水中粘一下,帶著水比較好切。

 

2:如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯,這樣成菜比較清澈。

 

3:如果沒有髮菜,換成紫菜來做,這個湯也一樣美味。

 

4:在鍋中煮的時候,不要來回的攪拌,用大湯勺的底部順同一方向推動即可。

 

5:盛碗後,用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈,所有的絲就會顯示得很漂亮。
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