薯條狀的薑絲
2014/03/18 16:31:59 網誌分類: 寫作
市面上有很多廚房工具,可以切出很多不同形狀的食物,如蘿蔔刨絲、磨薑茸、切蔥絲、葡提子去皮器等等,但可惜還沒發現一種是切薑絲的。
酒樓師傅切的薑絲,條條粗幼相約,與嫩綠的蔥絲一起放在蒸魚上,色香味俱全,可見刀功在一些細微的地方,同樣發揮出重要作用。我的刀功很差,切薑絲有時會像切薯條一般粗劣,賣相自然遜色,時間充足的話,也會用剪刀一條條剪出來,那就能做到每條都是絲的效果,口感也會較好。
中國菜的廚師是拿大菜刀的,無論切大小食物,一把大菜刀可以橫行天下。切薑、切肉、切魚,既可以粗獷如斬燒豬,細緻如文思豆腐,一樣靈活自如。我覺得中國的廚師在刀功上是較其他地方的廚師出色的,但有時又會想為什麼要拿著這麼大的菜刀去應付每一種食物?不覺得累嗎?或者使用大菜刀的智慧不是我們這種非專業人士所能領會的。
我很多年沒用大菜刀了,因為太重太鋒利,一不小心很容易弄傷自己,現在靠的是一把陶瓷刀,最初出現的時候要五百大元,現在已經大跌價至百多元,但確實適合女士們使用,因為刀身輕而且鋒利,但必須以拉動形式去切開食物,即是不能直切。所以我懷疑切薑絲的秘訣就在於切的工具,還是切的技巧?我覺得心理影響也是個問題,我的指甲太長了!
青根
黃腳魚立
大師+1
送上美味星星!
切薑絲,令我想起了祖母啊!
我老公至愛吃青根啊!
以往買來好多以為好幫得手的廚房小工具用來刨、切、割, 但最终都係用一把菜刀最方便利落!
Indy,可能鑊氣就是從猛火和大鐵鑊中得來的,但我覺得沒有這兩個原素都一樣煮出美食的.
用大鐵鑊煮食,以陰謀論來說,就是局限女性不能在酒樓做大廚,只可以在家裡煮飯.
每次見酒樓廚師拿着重都加零人的鑊把菜和肉拋來拋開,我就覺得,他們真的如周星馳<食神>所講那樣,真的都是武林高手。
這麼重的鍋鑊,一天到晚用力拋不會累喔?
EE,蒸魚我無用鹽啊!因為豉油已經夠鹹了,除非煎魚,煎之前會用鹽和生粉擦一下魚身.呢兩條係青根,我覺得唔係幾好味,下次唔會再買了.
立冬:
想問蒸魚前,條魚要唔要用幾粒鹽沬身先呀