【松子豆腐】
2014/06/03 09:02:50 網誌分類: 飲食
【松子豆腐】用料：
北豆腐400g
松子仁50g
油2湯匙（30ml）
大蔥片3片
高湯200ml
生抽1茶匙（5ml）
鹽1茶匙（5g）
糖1茶匙（5g）
做法：
1． 北豆腐洗淨，切成1cm厚、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鐘後撈出瀝幹。
2． 平底鍋中入油，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊，煎至雙面金黃。
3． 炒鍋入油，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鐘後撈出備用。
4． 炒鍋中留少許底油，待油7成熱時，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯、生抽、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收幹，出鍋後碼在盤中，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可。
tips：豆腐經開水焯煮後，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮變韌不易碎，能保持其外形整齊。
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