【魚頭豆腐湯】
2014/06/09 01:06:04 網誌分類: 飲食
【魚頭豆腐湯】
原料:魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙(5克)
做法:
1)魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片後,倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇,蓋上蓋子,小火燉煮50分鐘。
4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
溫馨提示:
**用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。
**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。
**在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。
**煎魚倒油之前,可以用姜片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100067l.html
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