酸菜魚
2014/06/17 00:29:15 網誌分類: 飲食
酸菜魚
原料：草魚1條約2斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 姜3片 野山椒5個
調料：鹽2茶匙（10克） 土豆澱粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）
做法：
1）將草魚刮去魚鱗，去掉魚腮和內臟後洗淨後，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜後再次沖洗幹
淨。切去頭部後，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。
2) 去掉魚身上排列密集的大刺（就是魚排骨，這樣好理解吧），剩餘的魚肉，用刀片成第一刀切開但不切斷，
第二刀切斷的0.5㎝厚的魚片。
3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段。魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的
容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（2茶匙），醃10分鐘備用。
4) 把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝幹水分後後備用。
5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續炒2分鐘後，倒入水（1000ml）。
6) 水煮開後，放入醃好的魚骨，魚尾，魚頭，改成小火煮10分鐘後，放入鹽（1茶匙），繼續煮至湯發白時，把酸菜，魚骨，魚尾和魚頭撈出後，再放入醃好的魚片煮約2分鐘即可。
7) 然後，將魚片和湯，一起倒入裝有酸菜，魚骨，魚尾，魚頭的餐具中即可食用。為了好看，可以適當的裝飾一些紅椒絲。
溫馨提示
**買魚的時候，最好能讓店家説明把魚鱗，魚鰓和內臟清楚乾淨。如果你家的刀不夠鋒利，或者沒有砍刀，只有切菜刀的話，就讓店家也説明把魚頭切斷吧。
**家裡如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來代替清水，當然味道更好。如果沒有，就直接用清水好了。
**魚片不要片的太厚，如果不能掌握菜譜中說的那種切法，就片成單片也可以。魚片在湯中煮2分鐘就足夠了，很容易熟的。
**炒酸菜時，油一定不用放的太多，否則酸菜魚的湯會比較油膩，影響口感。
**酸菜，在菜市場或者超市都可以買到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差別，咸度也不同，在做的時候一定要酌量放鹽啊。
**酸菜要使用製作酸菜魚的酸菜（包裝會寫的很清楚），不能用做酸菜白肉的那種酸菜來做哦。
**魚骨，魚頭，魚尾要先煮，因為它們和魚片的成熟時間不同。而且煮好後，必須撈出，否則再煮魚片時，會破壞魚片的形狀。
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