江湖菜
2016/03/22 08:42:26 網誌分類: 經濟
在高級商場裏餐廳吃江湖菜，比路邊小館舒服得多，價錢也不貴，起碼比香港便宜，怪不得門口排大隊。餐廳裝修風格嬌豔，走浪漫迷情路線，比較適合年輕人。我環顧四周，超過一半食客是女士，看來嗜辣者還是女士居多。
先上來的青椒魚，一大堆正宗川菜必用的二荊條青椒切碎加上特級青花椒，鋪滿在魚身上，賣相甚佳。魚已經起肉切片，舉筷就吃，魚肉鮮嫩，青椒和花椒入味這是肯定的。
保證不回收佐料
另外一道酸菜魚，是用鮮魚熬的湯底，加入精挑的脆爽型酸菜製作而成。搭配的魚有草魚、凌波魚和鱸魚三種可選，我選了魚骨最少啖啖肉的凌波魚。不過這道菜的精華，是魚湯和酸菜，用來撈飯，連吃三碗面不改容。
之後一道招牌菜是撒椒原創的霹靂嬌娃，主菜是嫩滑的小牛蛙，配菜是吃完可免費添加的絲瓜，加重慶青花椒及另外三種辣椒做底料，不太辣但很麻，很對我的口味，到撒椒必點。
撒椒菜式給我的感覺，油光亮澤口味清新與眾不同，原來他們除了強調食材新鮮，油、辣椒、花椒等佐料，只用一次，絕不回收。
怎樣保證呢？用餐後，餐廳免費幫客人把吃剩的辣椒花椒拿進去廚房，用機器攪碎，然後放在密封罐裏讓客人帶回家。罐外還寫了幾道菜譜，教客人回家後如何用來煮飯炒菜，真夠貼心。
辣油打包帶回家
吃剩的油同樣可打包帶回家，貫徹他們的承諾：「放心吃，食材只用一次！」今時今日開餐廳，除了好吃，還要讓客人吃得放心，真不容易。
視覺科技CEO
盧健生
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