把地道杭州菜帶來香港
2016/08/18 08:41:55 網誌分類: 經濟
來自杭州、四代為廚的吳瑞康23年前來港創業，經歷過沙士、亞洲金融風暴等衝擊，縱使他在創業路上兩度遇挫失敗，但卻沒有動搖「要把地道杭州菜帶來香港」這個決心，他指出，香港有不少上海菜的餐廳，但主理杭州菜的餐廳並不多。吳瑞康說，為了令食客區分上海菜和杭州菜的不同，在他的餐廳裏，是不能找到烤鴨、水煮魚這些「非正宗」杭州菜。而部份杭州菜，例如東坡肉、剁椒魚、糖醋熘魚、紹興蒸雙臭等，味道都會較濃，但為使杭州菜在香港大眾化的同時，又不失傳統杭菜精髓，他只會稍作改良，例如以少油及少鹽去烹調菜式，以免過多的改良使菜式偏離「正宗」。
事實上，吳瑞康的努力也得到食客們認可，牆上貼滿他與客人的合照，包括前特首曾蔭權、著名作家金庸、倪匡、藝人譚詠麟、劉嘉玲等。食家歐陽應霽讚「杭州酒家」不單止主廚兼老闆秉承父親的杭菜功架，且有經營和管理的能力，「飲食本就是一個全方位的體驗，從食材用料的挑選是否合適，到烹調技法的高下，再到餐廳的室內裝潢設計，服務員的態度表現，凡此種種都是評價一家餐廳好壞的關鍵細節。」
吳瑞康的用心付出，使「杭州酒家」從2010年至2015年，連續五年摘下米芝蓮一星榮譽，他認為，一間好的餐廳，不但要讓顧客「吃好和吃飽」，「做明天的生意，而非今天的生意」。灣仔區議會文化及康體事務委員會主席伍婉婷表示，《食通灣仔》飲食指南「真堅老店」選舉，正想凸顯灣仔是一個很有人情味的社區。「這裏的食店各有特色，『杭州酒家』給我是一種古典的感覺，這裏的杭州菜很正宗，是與朋友感受中國美食文化的好地方。」
回應 (0)
我要發表