【專家撰秘笈】 沖靚茶先學煲水
2017/08/14 08:41:11
網誌分類:
生活
要學識「睇泡」
沖茶有幾難？看你沖的是甚麼茶，如果沖的是普洱茶，我可以粗枝大葉的，把茶樓那套搬過來即可，反正不需要甚麼技巧，普洱就是耐泡的茶，最緊要水滾茶靚，不是嗎？
沖紅茶就不是那麼簡單，有一位同事是英式紅茶迷，不過，沖出來與大家分享的茶，感覺上是沖「爆」了，苦澀味居多，沒有清新回香之口感。當然，喝人家的茶，就無謂打主人的臉，總之話「好飲，好飲，多謝！多謝！」就算了，我一直懷疑同事沒有準確拿揑到沖紅茶之要訣。
這本書我留在家中看，是為保紅茶迷同事的自尊心。看不到幾章書，我已經知道他「衰」在哪裏。首先，煲水有講究，關鍵不在於「睇火」（茶水間用電磁爐），而是「睇泡」──煲水先用猛火，差不多煮沸時要打開煲蓋，看到滾水冒出大量氣泡，氣泡足有一吋直徑那麼多，就要「見滾即收」。這個狀態的沸水，充滿大量空氣。在這一刻即時注入茶壺沖紅茶，茶葉就會「跳躍」（Jumping），即是茶葉上下跳動的現象，這個過程中，能夠讓每一片茶葉都徹底泡到熱水，從而萃取出絕佳的紅茶滋味。
如果煲水煲過籠，過度沸騰，空氣流失，茶葉就不會太過「跳躍」，反而是一沖即「沉底」，令茶香無法萃出，一句話：「嘥料」！如果水溫不夠又如何？一沖下去，茶葉不「跳躍」之餘，反而是浮上面，如是者，是「嘥氣」！觀察所得，同事通常煲水過度，於是茶味盡失。
間接引起鴉片戰爭
另一個重要環節不可不知，就是水與茶葉的比例，大家記住，一茶匙紅茶葉，即3g，要加200cc的熱水，200cc相當200ml，即是幾多份量？一罐可樂是330ml，你大可估算得到。要泡幾多分鐘？答案是三分鐘，同事就是錯在沖茶時分心睇手機，超過三分鐘「有突」，加上落茶葉好「重手」，結果他沖的英式紅茶，只可以用「提神」來形容，「可口」就絕對談不上。同事買的紅茶，一罐125g裝，百多元，沖得三十幾杯茶，又要與人分享，只夠一星期之用。唉，一句話：「嘥錢」（不過，他開心就好啦）。
這本書不但教你沖茶，其實可算是一本迷你百料全書，關於紅茶的話題，幾「了能」都有，我比較喜歡書中記載茶的小故事（TheStoryofTea）。不說你不知，原來紅茶間接引起了「鴉片戰爭」，因為十九世紀英國人飲紅茶，飲得太過沉迷，導致與中國造成巨大貿易易差，聰明又精明的英國人諗到一條「絕世好橋」，就是英國從印度進口棉花，然後英國出口棉製品去印度，換取當地的鴉片，再出口鴉片往中國，平衡中英兩國易差。「英國──印度──中國」形成一個奇妙的三角貿易關係，誰是受害者？當然是入口鴉片毒害自己人的中國，林則徐挺身而出禁煙，卻引來英國出兵，打了一場鴉片戰爭之後，結果香港被割讓出去成為殖民地百年之久。
教你沖皇家奶茶
講起香港與紅茶，大家想起港式絲襪奶茶馳名世界，我對港式奶茶只是「君子之交」，關係非常一般，談不上親切，事關我對港式奶茶用植物奶（淡奶），甚至用煉奶（低級奶類產品），非常不以為然。真正奶茶必然用鮮奶，可是有幾多個識沖鮮奶紅茶（皇家奶茶）？好在這本書有示範，做法簡單，準備一個單柄鍋，另外，以一茶匙多一些的茶葉沖好兩杯茶。先把一杯鮮奶加一杯水倒入鍋煲滾至冒出氣泡，然後熄火，把茶連茶葉加入鍋，輕輕拌勻，再蓋上鍋蓋，焗三至四分鐘，拌一下令奶與茶更均勻之後，用濾茶器倒入茶壺備用，飲用時可加砂糖。
有位東南亞朋友曾在家中以此正宗奶茶款待過我，口感比起港式奶茶更滑、更和諧，如今，我可以在家中煮出正宗鮮奶紅茶，與英女皇享受同一個級數的生活素質，真的有點飄飄然。如果你認為煮茶葉太過麻煩，書中有示範用茶包泡的皇家奶茶，超方便，無麻煩，你想知如何泡製？看書吧，書中還教你飲英式奶茶應配甚麼東西來吃。
文：王文宇圖：摘自《大人の紅茶教科書》、
星島圖片庫、新華社插畫：Dicky
回應
(0)
我要發表