設計 × 創意 × 美學日本便當精藝教材

2017/11/13 15:35:48 網誌分類: 生活

13 Nov

         作者為名牌大學畢業生，進入大商社打工，後來加入社內創投公司，成立不同與生活有關的業務。這是一本介紹「視覺設計×創意發想×料理美學」的書，基本上，你要看書才可領略箇中韻味，不過作者也用了不少筆墨來交代他對美食藝術創作的心得。我看完本書有千百種感觸，其中之一就是香港所謂美食天堂，是不是有點過於保守，幾時可以走出框框，給我們一些驚喜？

         書中的一百個便當，其外觀設計皆匠心獨運，看來看去，每一個都是自成一派，渾然天成，幾乎沒有一個風格、構圖是重複的，所以一百個便當，便包含了一百個獨立的想像世界，單以本書內容，足以代表日本的豐盛文化。

        以法國料理決勝負

         也許，你有話要說︰「中國人講口味，不着重花巧。香港有好『了能』的食材，有的是富貴飯菜！」可不是呢，作者介紹的日本便當界達人，已經在巴黎開拓國際風的便當多年，人家以文化來服人。日本人做起事來，真的有如我們小時看的日本卡通、勵志劇一樣，主角抱有奮發為雄、爭天下第一的決心。例如作者介紹一位在法國拿得米其林（即米芝蓮）一星評價的松嶋啟介，他的目標是「在法國紮根，以法國料理決勝負」，厲害了吧，他要「打低」法國料理還未夠，更「想做出讓法國人品嚐的便當」，聽見了沒有？潛台詞是想「佔領法國」，日後法國的早、午、晚三餐，不一定是三文治、長麵包，日本便當將是法國人日常選擇之一。

         松嶋不是「吹水」，不是綁條紅色頭巾衝出海灘，對住個浪大喊「加油！加油！」就算，他運用其匠心，憑其法國料理心得，揣摩攻入法國第一關在哪？他選定了「Cuisiner」，意即掌廚人，掌廚人功能是甚麼？就是掌握火候「Ma triser」，法國料理非常注意火候，燒烤的、烤烘的、燜煎的，皆有不同的火候調校。過一分為多，差一分為少，對於「乜都好食」、「見到乜都V起兩隻手指」、「等等，手機行先」的年輕「美食一族」，他們可能不知火候為何物。

        　　法國人很不同，多數擁有深厚文化，跟日本有得「Fight」，所以松嶋就要挑戰這一關。他用複雜而精緻的火候口感打頭陣，做出的「法國傳統料理便當」賣相不但有歐洲森林色彩，看一看其「內涵」，不得了，這是雙層的，有醃竹筍、鵝肝醬，還有芒果乾和杏仁乾。一個便當有多款食材，各款食材需用不同火候調理，食家一拿上手就知其奧妙。朋友，這就是學問了。

        香港100碗車仔麵

         隨後，作者本人親身上陣，用麵包代替飯，做出一個有普羅旺斯燉菜、布根地風味蝸牛、巴斯克風燉煮雞肉的多層便當，也許，你會稍嫌堆砌，而且構圖與色彩配搭不及本書的其他便當，不過，也算賞心悅目。我們弄一個香港招牌美食又如何？你想用鮑、參、翅、肚做底，上面再加上燕窩，灑些金箔之類的「香江便當」？不，我不會用便當來作為香港招牌美食。香港本土有甚麼是人家沒有，而又平民化如日本便當的？對，就是車仔麵。須知道，雲吞麵是廣州的，魚蛋粉是潮州的，唯獨是「九唔搭八」的車仔麵是香港的。正因為車仔麵可以「九唔搭八」，所以為我們提供很大的設計想像空間。

         我不會被日本的魚生、蟹子唬倒，本地有紅彤彤的紅腸，有泥土色的豬腸，有潔白如玉的墨魚丸，有深綠的韭菜、淺綠的通菜，還有白蘿蔔，不怕辣的，可以有紅綠色的指天椒招呼你，食材之多，恕不盡錄。至於麵底，可以有紫色的淮山麵、玻璃般的水晶粉，加上傳統的生麵餅，你說，如果有一位懂設計，又有美學想像力的人來做車仔麵，是不是很有「睇頭」？再配置不同款式的碗、匙、筷，應該可以成為一款開拓國際市場的美食。

         還有廣東人傳統的煲仔飯，也是可供發揮的主題。打開飯煲蓋，湧出來不單止是飯香、肉香、油香，這裏還有一個構圖可供設計，例如用不同的米，配不同火候依次放入飯煲的食材，以上都可以做出我們的「香港100碗車仔麵」、「香港100個煲仔飯」，是嗎？有冇達人聽我講，試吓做呢？

        文：王文宇　圖：星島圖片庫、

        摘自《想讓你看見的100個便當》