吃出滋味「糕」一點
2019/01/21 04:12:46
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經濟
過年怎能沒有蘿蔔糕？蘿蔔糕又名菜頭稞，諧音「彩頭」、「財帛」，寓意招財進寶。十年前鏞記已率先採用本地農場新鮮直送有機蘿蔔；並由弟弟親自監督採摘「夠身夠水」的有機蘿蔔；再加入精選泰國蝦米及自家粵海風味臘腸，製成蘿蔔糕。昔日蘿蔔糕則添加由新鮮豬肝做腸衣，再釀入冰肉的「金銀長膶」，惹味香濃；鏞記還特意在新春前後推出這款懷舊「金銀長膶」與眾分享，寓意家肥屋潤、金銀滿載，是自用或送禮佳品。
年糕更是新春必備之一。以往的年糕主要以黃糖製成；現時則多加入椰汁，感覺矜貴些，較軟身，容易入口。鏞記的椰汁年糕，則以天然新鮮香濃椰汁，配有機甘蔗糖及有機低脂椰奶，清香卻不太甜膩，口感軟滑且低卡低脂，是賀年食品中健康之選。
至於不少人鍾情的馬蹄糕，關鍵在於新鮮爽口、不起渣的靚馬蹄。鏞記購入新鮮馬蹄後，挑出實淨大粒，捎皮再浸凍水，即日用來蒸糕，咬下去聽到馬蹄嗦嗦聲；另一關鍵是我們所用的純正馬蹄粉，令糕呈透明、軟滑兼富彈性；另外要做到甜而不膩又帶清香，就要用比砂糖較貴的冰糖。
新年重意頭，鏞記堅持以圓盤代替方盤盛載糕點；「圓，圜全也」，有完整、圓滿和團圓的意思。中國人過年，最重要是一家人齊齊整整，聚在一起歡喜快樂吃一餐；因此新年糕點少不了，希望大家吃出滋味之餘，又攞足意頭。在此預祝各位步步「糕」升，甜甜蜜蜜，福星高照！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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2020/09/21 20:41:21
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