「金東大」食蜑家海鮮菜

2020/09/26 04:12:23 網誌分類: 生活

26 Sep

        　　筲箕灣東大街是出名的美食街，從魚蛋粉、雞蛋仔、古早蛋糕、沙爹串燒、炸雞、煲仔飯到蜑家海鮮菜應有盡有，是掃街搵食的好地方。

        　　一家人最近到東大街九十九號東威大廈地下的「金東大私房菜」食了頓開心愜意的蜑家海鮮晚飯，餐廳老闆兼大廚布有輝是水上人，人稱輝哥，約五十歲，十六歲入行，「金東大」在他的主理下，在過去三十年曾經多次轉型，小炒、點心、燒鴨粉、煲仔飯和蜑家海鮮全部做勻，私房菜有私家廳房，坐得舒服。我們一行八人分坐兩桌，晚飯菜式由不再是金毛的輝哥發辦，首先食的是海膽墨魚餅，這是有點新意的前菜，做法是把海膽、剁碎的墨魚和豬肉一起煎得金黃，墨魚餅鹹香誘人，海膽鮮甜軟滑，跟兒子Ian帶來的2006年Dom Perignon香檳出奇地匹配。

        　　跟着上桌是手撕雞拼鴨髀，手撕雞肉加上鴨油、鴨皮和鴨肉，香甜美味兼有咬口，這是餐廳甚受歡迎的常青菜式，跟2009年法國Ducru Beaucaillou紅酒是完美配搭。繼續食的是上湯花竹蝦配米粉底，每人三隻，花竹蝦加少許上湯煎得香口，擺放在米粉炸成的雀巢內，賣相漂亮，人人讚好。下一道是輝哥的招牌菜砂鍋豬膶炒蜆，同樣以米粉墊底，二百多元一大鍋，侍應席前用砂鍋炒蜆，香氣四溢，這道菜特別之處是加入了剁碎的豬膶，熱騰騰的炒蜆跟豬膶碎擦出美味火花，輝哥說這是水上人家小時常食之物，皆因蜆肉和豬膶做的飯仔好味有益，最合小孩口味。

        　　最期待的清蒸海魚仔終於出場，這是我們一家的至愛，今次食的是荷包魚仔，每人一條，三四吋長的魚仔用薑葱豉油來蒸，肉質鮮甜，簡單好味，最適合我等荷包乾塘的退休大叔！此外我們也食了香煎鯧魚仔，細細條的本地鯧魚煎炸得金黃香脆，連骨食埋，香口惹味，是佐酒佳品。

        　　湯飲的是花膠天麻燉魚頭，這是燉了六個多小時的靚湯，湯內有片金龍膠，加上魚頭和天麻的香味，是很好飲的燉湯，據說有去頭風功效，疫症期間無所事事，經常頭痛的話，最宜多飲。壓軸菜式是羔蟹蒸肉餅配煲仔白飯，手剁肉餅上鋪滿了甘香鮮甜的蟹膏，美味得難以形容，跟熱騰騰的晶瑩煲仔白飯是神仙配搭。「金東大」是食煲仔飯的好去處，值得一試的是鹹魚豬油撈飯、鹹魚肉餅飯、窩蛋牛肉飯和冬天才供應的臘味粒黃花魚子飯。

        　　「金東大」的鹹魚是餐廳自家醃製，天然生曬，有蜑家傳統的鹹鮮風味，其他蜑家海鮮菜有香煎各款鹹鮮魚、蜑家鹹鮮魚鍋、薑葱蟹炒腸粉及餐廳自家製的魚仔乾，魷魚乾和蝦乾做的漁家三寶。是夜食的青菜是原味西洋菜，上湯滾得剛熟的西洋菜爽甜翠綠，最合太座口味。壓軸甜品是老闆娘輝嫂親自為我們做的雪糕年糕，糯米做的年糕用加了點橙皮的橙酒煎得橙香迷人，煙煙韌韌，口感甚佳，加些雲嗱雪糕，跟法式橙酒薄餅各有千秋，食得人人甜在心頭。

        葉澍堃