減醣大法
米飯升糖指數受多種因素影響。《英國營養學期刊BJN》一五年發表文獻回顧,指米飯品種、收割後打磨加工、甚至回家後米飯煮法均對升糖指數有影響。
印度basmati米、澳洲doongara米的直鏈澱粉比例高達兩三成,直鏈澱粉不溶於水,須較長時間消化,所以這類米升糖指數較低。泰國jasmine米直鏈澱粉含量低,主要含支鏈澱粉,支鏈澱粉溶於水,容易消化吸收,所以升糖指數高。如米粒打磨較少(如糙米),其升糖指數較低。米飯烹調時間越久(如煲粥),升糖指數則越高。
除留意米飯種類及煮法外,可考慮以較低升糖指數的主糧取代米飯,如意粉、通粉、蕎麥麵等。正餐配以適當肉類、蔬菜及油份亦有助減低升糖指數。升糖指數只是控制血糖的其中一環,碳水化合物份量及進食時間同樣重要,並配合整體均衡飲食和生活習慣才是上策。
香港營養師協會會員
澳洲註冊營養師
黃思敏