葉澍堃 - 「甬府」食精美 合時夏日寧波菜｜葉Sir食經

灣仔「甬府」是在香港食精美寧波菜的最好地方，食材優質合時，行政大廚劉震入行30年，廚藝非凡，是做正宗寧波菜高手，經理俞總專業用心，事事要求盡善盡美，餐廳出品水準穩定，價錢絕不便宜，但勝在物有所值，每次都食得開心愜意。最近鄧名高歐遊前在「甬府」請我和方曉嵐老師等好友飯敘，品嘗餐廳的夏日菜式，還跟我們分享珍藏法國佳釀，不亦樂乎！

晚餐菜式豐富非常，前菜六款，打頭陣是每次必食的招牌十八斬，這是鎮店之寶，食的是東海特產梭子蟹，用液化氮把活蟹冷凍至零下190度，據說可把細菌消滅，讓我等怕死之輩食得安心，蟹用醬油和花雕醃得鮮香醉人，蟹肉鮮甜，艷紅的蟹羔甘香無比，一食傾心，賣九百多元其實並不算貴。另一款精采前菜是大紅袍熏鹽鹵肥腸，肥腸來自寧波重四百多斤的肥豬，茶燻鹽鹵得肥美甘香，有咬口而不韌，跟餐廳自家製的青椒醬同食，是世上最美味的豬大腸！飲杯「神之水滴」品題的1999年法國白馬紅酒，所有煩惱即時拋諸腦後！其他幾款前菜有燒汁瓦枵貝，傳統烤麩，熗炒芥蘭球和梅煮七彩花生，烤麩是手工菜，做得很好，芥蘭球用泡椒浸過，香辣爽甜，話梅煮雲南七彩花生第一次食，最適合愛食花生之輩！

主菜七款之多，首先食野山雞清湯燉雞樅菌，山雞用雞樅菌、淮山、海龍和魚乾等燉三四個小時，湯清甜滋補，一飲難停。另一款主菜鍋燒稻田黃鱔燜鮸魚膠滋補有益，鮸魚膠口感煙韌，骨膠原豐富，最合太座心意。最吸睛的主菜是堂灼東海大黃魚，兩斤多重的大黃魚切片白灼，灼魚的湯是用小黃魚熬成，加上大量雪菜、筍絲及年糕，甜美得難以形容，跟人肉ATM謙謙一樣是絕世「好湯」！煎燒黃蛤蟹是雲英未嫁的奄仔蟹，蟹肉鮮甜得來有蟹味，跟布根地白酒是神仙配搭。更精采的是魚鮝烤肉，大廚用魚乾，五花腩肉和雲南羌柄瓜同炆得香口惹味，汁香味濃，五花肉中有魚的鮮味，魚乾則有豬肉的甘香，羌柄瓜口感似南瓜，腍甜有益，魚，瓜和肉一起食，是三星美味，也是佐飯佳品，飲杯法國瑪歌紅酒是賞心樂事！其他主菜有秘製羊脂冬瓜和筍麩菜燒鮮泥螺，都是做得用心和精細的傳統寧波菜。

點心今次食的是苔菜小煎餅，煎餅香口鬆化，以紫菜作饀，鹹中帶甜，但我最愛的始終是百食不厭的豬肉包子，外帶回家早上蒸熱食是最美味的早餐！甜品我的最愛當然是寧波湯圓，每次要食四粒才肯罷休，湯圓用水磨糯米粉搓皮，香滑非常，以加了豬油的黑芝麻作餡，是我食過最美味的湯圓，甜在心間的感覺甚佳。今次除了湯圓，也食了荔枝桂花蜜綠豆泥，甜美迷人，一點也不豆泥的甜品！飯後水果是貴州六馬李和寧波西瓜，是夏日消暑妙品，這是頓很精緻的寧波菜，食了三個多小時，每款菜都做得出色，加上鄧名高的頂級法國餐酒，是頓精采難忘的夏日傾情晚餐，黎天王一定要來試試！

葉澍堃