葉澍堃 - 海港城「八一漁八」 食星馬風味海鮮及熟成煙燻片皮鴨｜葉Sir食經

最近一家人到尖沙咀海港城「八一漁八」餐廳享受了頓非一般海鮮晚餐，這是美心集團旗下餐廳，開業大半年，大廚張偉忠來自新加坡，入廚30年，獲獎無數，曾在當地辣椒蟹名店「長堤海鮮樓」掌廚多年，「八一漁八」在他的主理下，主打充滿新加坡風情的海鮮菜式，好像黑胡椒焗蟹，香脆酸辣炸筍殼魚和濃湯螃蟹米粉煲等，招牌名菜是大廚自創的「48小時熟成煙燻片皮鴨」，是很多食客在餐廳必點之菜。

餐廳位於海港城「港威商場」4樓，在Gateway停車場泊車後，電梯按4字便直達餐廳，門口魚缸內有游水筍殼魚和阿拉斯加大蟹，孫仔孫女看得開心。我們坐在房間（這裏有五六個大小房間），透過落地玻璃，維港美景一覽無遺。餐前大家先來杯飲品，凍檸茶，熱拉茶，珍多冰和紅豆冰等各有捧場客，一面飲嘢，一面欣賞夕陽美景是人生樂事。

晚餐菜式豐富，四款前菜分別是川味涼拌海蜇頭，阿參蜜汁美人魚沙律，黃金炸魚皮和醉酒法式鵝肝。海蜇頭爽脆香辣，炸魚皮是新加坡名食，香脆魚皮加上甘香鹹蛋黃是不能抗拒的邪惡美食，跟冰凍啤酒是最佳配搭。美人魚沙律是星馬風味的香脆魚乾配沙律菜，以羅望子醬汁調味，酸香醒胃。

食罷前菜，多款海鮮主菜跟着出場，首先食黑金蒜蒸蟶子王，吸取了蒜汁和蟶子甜味的粉絲是整道菜精華所在，是夜的蟶子肉質稍嫌過硬，試過便算。跟着是飲湯時間，飲的是鱷魚尾膠養生湯，香港到處大鱷，但鱷魚湯則少飲，大廚用鱷魚尾膠加上薑、胡椒、杞子和多款藥材來燉湯，湯有種肉骨茶的香辣氣味，膠質豐富，滋補有益。黑胡椒焗蟹是張大廚首本名菜，當然要試試，黑胡椒香氣迷人，蟹肉鮮甜，加上香辣醬汁，一食鍾情，有種在新加坡海邊食辣蟹的感覺！繼續食香脆酸辣炸筍殼魚，筍殼魚炸得金黃香脆，賣相漂亮，加上大量紅蘿蔔、紫洋蔥和青芒果絲，酸香醒胃，但我最愛的始終還是吉隆坡「海外天」的清蒸筍殼魚，下次來「八一漁八」一定要找條游水筍殼來清蒸試試。

鎭店之寶片皮鴨跟着隆重出場，餐廳經理Dicky先把煙燻片皮鴨給我們過目，相機食罷後，女侍Angel席前將鴨片皮，我們食的是6磅多重的米鴨，熟成48小時後，用醬汁醃過再煙燻和烤焗，香脆的鴨皮和粉紅色的鴨肉跟熱騰騰的摩摩皮，秘製鴨醬和青椒醬同食是星級美味，孫仔孫女連食多片，開心到跳舞！我用手拿着鴨髀慢慢嘆，飲杯波爾多紅酒，幸福感覺滿滿。是夜青菜是蒜心苗，用台灣櫻花蝦及欖菜來炒，大廚把蒜心苗外皮去掉，口感清新爽甜，加上櫻花蝦的香脆及欖菜的鹹香，是很美味的青菜。

主食是濃湯螃蟹米粉煲，湯底用紅花蟹及老雞慢火熬足8小時，鮮甜無比，米粉吸盡蟹湯的香甜，是超正的單尾。甜品是張大廚自創的原個雪燕香芒椰子盅，有椰子肉，雪糕和秘製果凍的三重口感，孫仔孫女食個不停，太座更加點了杯紅豆冰來懷舊一番。

這是家非一般的海鮮餐廳，服務甚佳，除了海鮮還可以食到海南雞飯，加東叻沙，檳城炒貴刁，福建蝦麵，咖喱魚頭煲，怡保脆皮燒雞和南洋咖喱牛筋腩等星馬美食，當然這裡也有珍多冰，紅豆冰 和我常飲的拉茶（其實我最愛的是拉莊，拉筋和拉麵），是跟家人和朋友食飯和欣賞維港美景的好地方。

葉澍堃