葉澍堃 - 澳門「御花園」 食精緻美味點心粵菜｜葉Sir食經

最近跟太座及謙謙到澳門看張學友演唱會，早上11時坐車從香港半山出發，經港珠澳大橋到澳門「上葡京度假村」只需個半小時，方便快捷，謙謙一早為我們在「御花園」中餐廳訂座寫菜，我們在以古董扇子為主題的「扇房」用餐，隔鄰食客原來是莎莎郭少明夫婦，世界原來真的很細小！「御花園」是上葡京的旗艦餐廳，設計布局雍容華貴，氣派非凡，裝潢以皇家花園為靈感，五間主題包廂各有特色，主要用餐區最吸睛是一幅長35米的菊花蘇州絲繡，和在空中像巨龍飛舞的法國水晶燈，此外還有雀鳥主題的雙面蘇繡屏風，給人一種鳥語花香和在宮廷用餐的美妙感覺，著名設計師陳幼堅功力表露無遺，獲頒「福布斯旅遊指南」五星餐廳榮譽是實至名歸。

餐廳總廚莊嘉輝師承清朝江太史一系名廚，做菜以堅持傳統，勇於創新為宗旨，善用優質合時食材做出精緻美味粵菜。午餐菜式豐富，首先食點心，打頭陣是西檸雞酥，迷你蘿蔔絲酥餅外皮酥脆，內裏是西檸雞肉和雞汁，酸香迷人，胃口大開。跟着食黑魚子醬翡翠鮑魚豚肉燒賣，是平時難得一見的翡翠綠超豪燒賣，鮑魚仔加上魚子醬和豚肉，一食傾心。新會陳皮小籠包同樣精彩，15年陳皮香氣迷人，湯汁鮮甜熱辣，謙謙最愛爆汁的感覺！此外還有魚香蝦乾芋絲餅及燕液脆網澳帶卷，都是賣相味道俱佳的精緻點心。

午餐湯羹是太史鳳凰羮，賣相像傳統雞絲翅，主要食材是法國鵪鶉絲、花膠絲和筍絲，加幾片菊花、芫荽及薄脆，有種在食江太史蛇羹的美妙感覺。水晶虎蝦球是「桃花源」名菜，莊大廚曾經在「桃花源」掌廚，做這道菜自然得心應手，大大隻的虎蝦有蝦味，香甜彈牙，加上西班牙火腿及用意大利25年陳醋和蠔油秘製的醬汁調味，謙謙直豎拇指，大讚好味。我最愛的一道菜「脆皮香茅燒皇子鴿」跟着出場，大廚用的是18日大的中山石岐乳鴿，以香茅草煙燻得香氣誘人，皮脆肉嫩帶點汁，美味得令人心動，跟法國紅酒是神仙配搭。最後食的是高湯鮮百合杞子浸北京菜心，清新爽甜，健康有益，最合太座心意。甜品是特色杏仁蛋白，加杯咖啡，為這頓充滿宮廷氣派的精緻午餐完美作結。飯後到「The Karl Lagerfeld」和「Palazzo Versace」兩間新酒店參觀，前者是唯一由時尚大師Lagerfeld親自設計的酒店，奢華得來甚有品味，洋溢着老佛爺的獨有思維及品味世界，房間內洗手間金光璀璨得來不覺俗氣，謙謙認為是辦公和看書的好地方！後者完美演繹Versace的華麗氣派和時尚品味，綺麗套房內的牀套，枕頭和咕臣色彩艷麗，跟大堂的意大利水磨石地板和漂亮馬賽克盡顯品牌的艶麗奢華，與愛侶在這裏歡度一兩個晚上，絕對是人生樂事。

葉澍堃