梁家權 - 湖北街飄來牛雜香｜好味大過天

好不容易捱過兩三年疫情，以為各行各業都守得雲開，怎料年初路過香港仔湖北街，發現德興關門大吉，無緣再吃潮州滷水鵝。街坊說，廚房和樓面都請不到人，叫老闆如何做落去！月前忽然看到原址有新店開張，名字是「德興潮州粉麵牛肉火鍋」，從前的老闆赫然在店內，原來轉型做牛腩牛雜，怪不得在街口已聞到牛雜香。

細細個懂得味道為何物之年，第一道最愛聞就是五香牛雜氣味，皆因老家附近有一個牛雜大牌檔，有時明明不是從那個方向走，都特登兜路往大牌檔走一回。莫見笑，人細鬼大已曉得偷香！

大牌檔幾被滅絕，尚幸牛雜粉麵大都在舖前設透明間隔做牛雜，那個向街的小小抽氣扇成為催魂扇，將陣陣牛雜香源源送出，路上行人欲斷魂。東西方做牛雜大異其味，有一年在拿坡里採訪當地庶民美食，若非偶然瞄到一眼，真的不會察覺身旁是專門吃牛雜的店子，因為空氣中完全沒有港式牛雜香。意大利人的牛雜大都是凍食，輔以檸檬汁及些少醋和辣椒，味道比較單調。做牛雜都是中國人厲害，動用五香把人的原始欲念都挑動起來。

潮興轉營牛腩牛雜，看那盤牛雜處理得很企理，心中不禁有疑慮。不管是牛肚、牛肺、牛膀、牛腸，都沒多餘的肥脂和無謂的筋膜，而且裁切利落，再看牛腩汁是清湯，如此格局，味道多數較寡。直至盛了一小碗牛雜汁湯，才發覺雖清但香，牛雜處理得很好，不似囤積多時口感又腍又霉的貨色，結果未待眾人吃飽，已私自打包一盒連汁湯帶回家再續滷水牛雜香。

梁家權