葉澍堃 - 台北 「明福」「金蓬萊」「茂園」 食精彩古早台菜｜葉Sir食經

今次台北覓食之旅我最期待的一頓飯是到「明福」食古早台菜，位於中山北路2段的「明福」是我在台灣最喜愛的餐廳，由於只有6張枱，訂位超難，餐廳連續數年獲頒米芝蓮一星，做的是家常古早味道台菜，招牌菜好像佛跳牆和鮑魚糯米雞湯等都要預訂，餐廳只收現金，信用卡幾多張也沒用！

我們中午12時到達「明福」，餐廳已經坐得滿滿，負責收銀的是第三代主理人潘靜怡Ami，她媽媽負責樓面，廚神阿明師敬業樂業，80多歲仍然經常在廚房坐鎮，Ami表哥表嫂廚藝了得，做菜頭頭是道，家庭式餐廳可以做到如此高水準，認真難得。

今次在「明福」的午餐菜式豐富，除了預訂的一品佛跳牆，鮑魚糯米雞和紅鱘米糕，還有即場點的白切山雞、炒山蘇、炸烏魚腱、粉肝凍筍丁、鮪魚香腸配烏魚子、清蒸筍殼魚、炒絲瓜、清湯牛腩和香酥芋泥球等。大大鍋的佛跳牆賣6526元新台幣是物超所值，沒有芋頭和排骨酥的佛跳牆用的全是優質靚料，好像鮑魚、魚翅、鯊魚皮、馬蹄、豬腳、松茸、甘露子和雞子等，燉足5個小時，湯清甜不膩，骨膠原豐富，是在「明福」必點之菜。同樣精彩是鮑魚糯米雞湯，熱騰騰的雞湯和糯米稀飯吸取了雞和鮑魚的鮮味，是整道菜精華所在，暖胃暖心。在「明福」我最愛的兩道菜是鹹魚仔炒山蘇和白切土雞，山蘇是台灣野菜，用鹹魚仔、豆豉和蒜頭炒得清新爽口，清甜中帶點鹹香，一食傾心，8人速食兩碟，心滿意足。白切土雞也是餐廳招牌名菜，台灣走地山雞雞種特大，4、5斤重很普通，雞皮香滑有啫喱，雞肉不韌有彈性，雞味香濃，半隻足夠8人分享， 絕對是星級美食。炒絲瓜75港元一大盆，翠綠色的絲瓜質感像水瓜，加上薑蒜的香味，是在香港品嘗不到的美食。粉肝凍筍丁和鮪魚香腸配烏魚子也做得出色，粉肝嫩滑無渣，凍筍爽口清甜，都是水準甚高的台菜。

意想不到是連清湯牛腩也很出色，比香港名店出品更合我口味！這是疫症期間渴望已久的一頓飯，今次差不多嘗盡老店招牌菜，兩家人飯後還可以來張大合照，感覺溫馨，單是這頓飯已值得專程來台灣一行！午飯埋單26600元新台幣，每人約800多港元，比很多香港星級名店抵食好食得多。另一間食古早台菜的好地方是「金蓬萊」，5年前在這裏食了頓難忘的晚飯，跟老闆Eric陳博𤩷有一面之緣，餐廳趁疫症期間全面裝修，門面比以前漂亮，坐得舒服，必點之菜是排骨酥，選用台灣豬的肋排部位，以不同油溫炸兩次，外表金黃香脆，內裏帶汁，酥脆香口，每人一大支，用手拿着食感覺超正，跟冰凍台灣「18日」生啤是絕配。「金蓬萊」的佛跳牆用料跟「明福」的不同，有芋頭、鴿蛋、筍乾、排骨酥，香菇和栗子等，古早味道迷人。白片放山雞也是招牌菜，160港元一大碟，雞味香濃，皮滑肉香，是餐廳經典名菜。其他做得出色的菜有古早味乾貝白菜滷、黑雞腳配肥大腸、金瓜米粉、菜脯蛋和炒水蓮等，街坊價錢古早味道，埋單10000新台幣，每人300多港元，抵食好食，飯後再跟陳老闆夫婦來張合照，跟5年前比較，大家身形都越來越有份量！

另一食古早台菜的好去處是「茂園」，這是50多年老店，正宗古早台菜價廉味美，我們在這裏食了頓午飯，菜式有半隻白斬雞、鹽酥小卷、炸花枝丸配軟殼蟹、煎香腸、炒水蓮、絲瓜蜆湯和蚵仔煎蛋等，煎豬肉香腸甘香甜美，食完還買了些回家，意外驚喜是煎封馬頭魚也非常精彩，煎得金黃香脆，一點油也沒有，是近乎完美的煎魚！此外，老菜脯排骨湯也飲得舒服，據說有加強免疫力和解毒功能，這頓食得開心愜意的午飯，人均消費約300港元，認真抵食。

葉澍堃