葉澍堃 - 「Chef Studio by Eddy」 食上世紀半島「吉地士」經典名菜｜葉Sir食經

最有食緣的班哥最近又搞飯局，席設鴨脷洲利興街10號港灣工貿中心3樓的「Chef Studio by Eddy」，這是非一般的私房菜，要Chef Eddy邀請或他的朋友介紹才能食到，是夜在Studio碰到識飲識食的吳錫輝及幾位律師和醫生，好不熱鬧，我們七男女圍坐一枱，席上有剛從意大利Alba掘完白松露回來的Charles、觀塘地王Patrick，當然還有酒神英哥，他帶來多款美酒為晚餐菜式作配，有幸跟班哥和酒神食飯最開心，因為是美酒佳餚的保證！

Chef Eddy姓梁，有「用心梁廚」美譽，多年前曾在他黃竹坑的私房菜食過一頓飯，記憶猶新，他入行30多年，1988年加入半島酒店「吉地士」「Gaddi’s」餐廳，幾年後獲班哥賞識，加入「海逸酒店」當扒房主廚，跟着在中環「天山閣」及「麗斯卡爾頓」等地工作，後來創辦「Poison Ivy」及「Chef Studio by Eddy」等私房菜，餐飲經驗豐富，廚藝非凡。

是夜我們食的全部是「吉地士」上世紀的經典名菜，懷舊晚餐以韃靼牛肉（beef tartare）開始，Eddy用的是新鮮美國short rib小牛排，人手切成粗粒， 用日本生雞蛋、洋蔥、橄欖油、刺山柑、anchovy鹹魚仔和白蘭地把牛肉撈勻，配薄脆多士食一流，牛肉有咬口，肉味香濃，是鮮香美味的法式開胃前菜。

跟着飲Lady Curzon，這是失傳已久的法式咖喱水魚湯，是當年「吉地士」的招牌菜，做法是用新鮮水魚來熬湯底，湯內有水魚肉和水魚裙碎，骨膠原豐富，咖喱香氣迷人，是充滿殖民地色彩的靚湯，是馬明的最愛！由於環保關係，餐廳多年前已經不再供應此湯，是夜有緣再飲，認真開心。繼續食的是蟹肉班戟，也是當年「Gaddi’s」名菜，以白酒牛油汁調味，醬汁做法是用魚骨湯加上白酒，牛油和忌廉熬6小時而成，跟鮮拆蟹肉做餡的班戟是完美配搭，一食傾心，飲杯法國布根地白酒，有種回到上世紀80年代跟太座在「吉地士」食飯聽歌的浪漫感覺！法國菜當然要多嚿魚，是夜食的是Dover sole，這是從法國空運而來的貴價魚，大廚把長14吋的魚煎香起骨，用文也汁（Meunière）調味，汁是用牛油、檸檬汁和番茜等煮成，金黃色香氣撲鼻，跟鮮甜的魚肉是最佳拍檔。

主菜是Chicken Souvaroff，這是黑松露鵝肝燒大雞盅，Eddy用元朗農場鮮雞代替法國布列斯藍腳雞，他先把雞燒得半熟，雞去骨後加入鵝肝及黑松露焗至全熟，醬汁是用雞骨及Madeira酒煮成，上桌時雞香撲鼻，雞肉跟鵝肝混成一體，香滑美味，配100分隆河谷紅酒，有種「Moving」飛天的美妙感覺！甜品是經典的Cherry Jubilee， Eddy席前為我們做這款懷舊火燄甜品，車厘子用Kirsch白蘭地及香橙酒煮得酒香迷人，跟着表演flambee玩火，再加入冰凍雲呢拿雪糕，冰火交替，食得人人甜在心間。

這是有錢也難食到的懷舊晚餐，可以重溫舊日「吉地士」經典名菜的美味，有種回到上世紀香港黃金年代的感覺，幸福感覺爆棚！

葉澍堃