潮流興清淡 客人吃得健康 食肆推少油少鹽少肉菜吸「潮客」
2008/01/28 00:00:00
網誌分類:
生活
衞生署去年委託中大調查發現，分別有四成三和半成受訪者表示，在一個星期內曾有五至七次外出吃午餐或晚餐。但食肆的菜式多油多鹽多肉，蔬菜不足，被視為不健康。
衞署去年推「三少一多」
衞生署在去年中推出了「有營食肆」計劃，鼓勵食肆推出「三少一多」的菜式。所謂的「三少」就是少鹽、少油、少糖，而「一多」就是多菜。計劃推出，吸引很多食肆參與。「三少一多」的菜式，味道較清淡，要吸引食客，食肆發揮創意，推出新款菜式，吸引食客。
旗下有五間粵菜酒樓的福苑集團，去年中參與計劃後，在餐牌上推出多款的「三少一多」創意菜式，每兩個月就會轉餐牌一次。當中，「米皇雞肉浸蔬菜」最具創意，先把雞胸肉蒸熟去皮，配以雲耳、粟米、小棠菜等浸在米漿之中。看上去用料普通，但雞肉配以米漿，吃下去非常鮮味，感覺清新。
福苑集團出品經理曾仲康說，健康菜口味較淡，因少用濃味醬料，故食客更能吃出食材鮮味。起初要製作這些「三少一多」的菜式，有不少難度，因為以往餸菜，均要「拉油、炸」，才會香口，突然設計清談菜式，會有一點難。但他續說，後來發現，只要改變煮法，餸菜可以更健康。如以往的濃湯，要用很多鹽、豬骨等餚製，但現在去皮的雞胸肉就可以。
口味清淡顏色取勝
但始終「三少一多」的菜，口味較清淡，所以福苑的菜式以顏色取勝。如「紅豆豆翠帶子」利用多種不同顏色的蔬菜，如紅腰豆、番茄、西芹、珍珠筍等，再配以帶子，讓菜式顏色，五彩繽紛，讓人胃口大增。
除了有食肆以顏色取勝外，亦有食肆以中藥入饡，以養生概念招徠。詠藜園(楊家菜)就推出如淮山伏苓包、十榖粥等健康菜式。詠藜園董事楊莉莉表示，自「三少一多」的菜式，推出以來，反應不俗，有關菜式由起初佔生意額一成左右，上升至二至三成。
楊莉莉指出，不少食客試過「三多一少」的菜式，會在再光顧時再點，「試過有一對夫婦，帶着女兒，經我們店員推介一款番茄湯餃的菜式，並即場點了來吃，至後他們每一次回來都會點來吃。」
提升清淡菜比例
楊莉莉說，現在清淡、多菜已經成為了港人的飲食主流。她自己到別的食肆點菜，也會要求少油，她說：「將心比己，也想自己的顧客食得健康。」現在詠藜園(楊家菜)，已經有三十二項「三少一多」的菜式，約佔餐牌中全部菜式的一成半至二成，楊莉莉指會在未來一年內增加至二成半至三成。
衞生署中央健康教育組醫生奚安妮表示，若市民跟從「三少一多」的飲食法則，將會有助減少患上慢性疾病和肥胖引起的疾病的機會，如心臟病、糖尿病、腦中風、癌症等。
記者吳汝詩
回應
(0)
我要發表