吃得聰明
每年三、四月是高年班同學的考試月份，也讓我想起以前家中有一樣燉品，相傳是對提神補腦很有功效的，那便是「淮山杞子燉豬腦」。時至今天，大家已未必相信豬腦能有助增強記憶，只擔心豬腦的膽固醇會影響健康，不宜多吃。以前也流行吃雞精來提神的，現在取而代之的可能是咖啡。
童年時很喜歡吃豬腦，特別是豬腦炒蛋，但已很久沒吃過了。煮豬腦的工序其實並不麻煩，豬腦表面有一層薄膜，滿佈紅色血管，要把它放在水裡，然後用牙籤細心地把這些一條條的血絲全部除去，那可能要花點時間和眼力來沖洗乾淨。蒸熟後放涼，加些胡椒粉，再混入蛋漿中慢火煎香，入口甘香軟綿。豬腦本身沒有甚麼味道，或許還有點腥味，所以做燉湯時，最好加上一湯匙米酒和幾片薑。另外，客家菜中的「炆三鮮」，其中之一是牛骨髓，長條型的，較豬腦的質感硬一些，屬於類似的細胞組織，現時同樣是較少人愛吃。跟很多朋友說起這些懷舊菜式，大家除了面容扭曲外，也奇怪這些東西好吃嗎？
以前社會生活艱苦，很多不起眼的食材都會用來做菜，中國人最擅長是把下價材料化腐朽為神奇的。一隻豬、一隻牛，落入中國廚師手裡，一點都不會浪費。老闆是北方人，有次去跑馬地市政大樓的一間著名食店，問這裡有甚麼拿手小菜？對方便推介了一道「蝦子柚皮」。可惜老闆不懂甚麼是柚子皮，更不知烹調這個菜是挺花功夫的，所以沒甚麼好感。
細心一想，豬腦、牛骨髓和柚子皮的味道好嗎？某些食物不但沒有營養，味道或賣相可能並不討好，但我們依然愛吃，例如炸豬大腸、臭豆腐、豬皮等等。中國人吃東西，已不止是作充飢之用，有時甚至吃得盲目、不理性。有傳生喝龜血可清熱解毒，結果有人喝了後全身長滿寄生蟲而死。今天報章報導，生飲「五爪金龍」血傳說可壯陽、解百毒。你敢相信嗎？
中國人進補喜歡以形補形，但豬腦能否補腦？豬腰能否強腎？對於中國傳統智慧或坊間傳說，我不能否定，但主張以科學驗證為依據。吃東西不能胡亂相信它的功效，要吃得聰明、健康和快樂，才稱得上識飲識食！
哈哈，佢地講下笑咋，有咩可能呀，雞血跟人血溝唔埋架．
係吾係真係有打雞血針咁？點解我吾知？
哦，可能係因為我年紀實在太細！唉，有代溝添！
Kkakaka~~~边个问D甘简单0既问题啊？
梗系因为贫血喇，咪要需血咯，人血又某沃，经过蛋叔叔先试下需鸡血，咦！某事沃~~咁D贫血0既人咪争住去打咯！！！
医生话钦差大臣唔会贫血0既，就某打咯~~咁就
~~~望埋去就，嘻嘻嘻~ 
差好远咯。
冬妹妹,
你對食都好有研究bor ~
立冬，送你星星，獎勵你介紹這些好東西呢！
以前物質沒有現在的發達，但是送菜的配搭很有心思。
記得祖母為我炮製一碟魚腸蒸蛋，我已經可以吃完兩大碗飯呢！
以前中國的平民百姓其實好窮，所以可以入口的東西，都盡量入饌。
生飲生食成日都話補，好多時都係男人話補身，都係女人醒，好少話要食生的食物，現代環境唔同，營養太多，補咁多就過份量。
蛋哥的答案又令大臣哥傷腦筋了，點答好呢？
博士，對呀，特別係食豬腸牛腸果陣一定要洗得乾淨呀，否則真係有味架。
劍哥，二十年後你享頭條網都搵唔到我啦。點會做咁耐架，長江後浪推前浪囉。
点解打鸡血针？要问问钦差啦！
话晒当年人地嫌佢老，唔比打，佢耿耿于怀几十年呀。
食得唔好嘥, 真係咩嘢都照殺。但係都要注意衛生！
立冬,
蠔仔煎旦,初次食巳是二十多年前,在廟街北.....現在檔主巳不見了.
馬哥，有心就會記得，無心就記憶法都無用的。
貓貓，我煎得都好有大廚水準架，不過煎到不規則形，個外觀差少少啦。
Indy，要等蛋哥來解答了，因為文革果十年我仲未出世，唔知發生咩事呢？
因為中國人以前生活好艱苦，所以咩都要食，我估連個腦都唔好浪費囉。
星期五看蘇good，講澳門有一牛雜檔，連牛腳甲，包皮，牛鞭都食呀！
1. 老婆問：點解要打雞血針？
我估：打左似毛澤東。
所以流行，唔知係咪。
2. 講起豬腦，就唸起indiana jones奪寶奇兵第一集，印度某古國招待鍾博士同女主角食牛眼湯和猴子腦。都幾呃嘔。
不過，中國人如果唔係咩都咁放入肚（有神農氏咩都放入肚試藥性），中國人就唔會有今日的中草藥學。
所以，草藥學註定只能出自中國，在中國生根，發揚光大。
哩個係朝州野食 laum. heee
立冬..祝你愉快.
識飲識食一定要同記憶有關,記不住等同唔識, 所有知識離不開記憶法,要想記住立冬妹的太多湯譜,最好去學記億法,并且記住後常常在家中運用才入得廚房出得廳堂
又有好嘢介紹
+9
有東西吃已經是最好。
哈哈，蛋哥，咁大臣依家豈非八十幾九十歲？
立冬，
文革時，欽差想話去打雞血針，人家醫生話：“睇你都年過40，仲打，頂唔住個啵！”
當時我雖然細個，啱啱至識講話，不過呢句話就記得好清楚啊！
呵，呵，呵。。。
今日大雾锁新春啊~咪上黎陪下靓女咯！
学人地保养啊，咪后生好多过人地咯，呵~~
大臣哥依家醒目左好多了。
點解你食咁多補品都膽固醇低呢？奇怪啊。
蛋哥講到好似打過雞血針咁，俾大臣哥又話你五六十了。
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所有讲0既嘢，俺全部吃过！早次验血，胆固醇偏低，可以继续吃！
皮老板很讲究的，保养得好啊，宜家望埋去都唔似五六十0既人，，，，好啊！
果阵时，打鸡血针，人系唔会有事0既，人D血仲毒！
多謝May姐，因為那天看見蠔仔很肥美，靈機一觸就買來煎蛋啦。
蛋哥唔敢食？你連那些補酒都敢飲喎，呢的反而驚？
雞血針好得人驚喎。
豬腦我真系唔敢食，但系牛骨髓就中意食，其實唸唸，腦同髓真系一樣喔！
講到補，文革時期全國流行“打雞血針”，直接將生雞血打入血管，全國幾千萬人系咁打，竟然無禽流感，都算系奇跡。
“蚝仔煎蛋”果然整得唔錯！
差點漏佐+5晚安！
佩妮，梗係我整啦，真係幾好味架。
多謝Frankie, 也祝你和家人周末愉快！
終於見番表哥了，掛住你啊！
來探下表妹，順便講句，豬腦真是補人腦的呢。
Lap Tung,
Have a good weekend!
Frankie