「係時候大快活」

2011/07/29 08:48:26 網誌分類: 生活

29 Jul

        「我初加入大快活時，同事告訴我，他們很少派卡片，因為怕別人知道自己在大快活工作。」大快活行政總裁陳志成邊笑邊說道。「當時大家都覺得大快活食品麻麻，質量參差。」陳志成一九九五年加入大快活集團，他說當時的大快活處於弱勢，但就是因為身處弱勢，激發他立心去改變大快活，從昔日以小丑為標記兼口碑不佳的大快活，到今天以人形公仔標榜「食得夠尖」而大獲好評的大快活，過中歷程究竟包含了甚麼智慧呢？

        知己知彼建立品質服務文化

        集團在九十年代末經歷了國內業務打擊，故管理層決心重整業務，最後決定重新把大快活定位在香港的快餐業上。回到起點，管理層首先要「知己」，先從研究行業的競爭對手去了解自己的不足之處，打從○○年至○三年大快活管理層推出名為「改善」（Kaizen）的流程及系統管理改革，主力去量化及簡化工作流程：食物製造改以中央廚房去處理，這一來可以簡化前線員工的工序，另外管理層希望訓練每位員工成為流程品質經理，而不是單單一個「廚房仔」，這樣員工具備的技能對他們未來的晉升必有裨益，況且該技能未必是同業所需要的，這樣的安排亦相對減低了人手被挖角。除此之外大快活亦成立了持續改善部門，專門就公司營運上各工序提出簡化的建議，以往要做1+2+3，部門就會去評估可否合併1及2或1及2可否同時做到，用以提升效能。這些一點一滴的文化改造慢慢地成為了大快活今時今日的品質服務文化。

        在所有員工的支持下，○三年起以新的大快活人型公仔為標記的大快活快餐火速走紅，之後無論大快活的業績或股價都因整個由內而外的轉變得以節節上升！「現在同事都很光榮地派上大快活的卡片，很光榮地告訴朋友他在大快活工作。我想這是我在大快活裏其中一樣最滿足的事情。」陳總笑道。採訪︰駱國安撰文︰趙公梃

        本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。

        由陳志輝教授統籌

        （中大工商管理學院教授）