最受歡迎的罐頭食品
2012/02/12 01:11:07 網誌分類: 飲食
香港人經常吃罐頭食品，其中最經典或最受歡迎的，一定是午餐肉、豆豉鯪魚，五香肉丁、回鍋肉、茄汁豆和茄汁沙甸魚。
午餐肉的影響力非常大，除了配麵包、炒蛋、煮麵外，甚至出現在火鍋場中。但午餐肉的質素很參差，有些是麵粉多於肉的。近年「天壇牌」有種火腿午餐肉，有火腿的口感，又有午餐肉的味道，個人最喜歡。我一直有個疑問，日本人是否不吃午餐肉，怎麼不見有日本生產的？外國牌子雖然有「三花」，但我似乎沒聽聞或見過老外會吃午餐肉。
另外，豆豉鯪魚是很多人喜歡的菜式，以前家人若嫌餸菜不夠，總會開一罐豆豉鯪魚來佐飯，現在流行用豆豉鯪魚來炒油麥菜。本來我也想做這個菜的，但一看價錢，每罐三十多元，於是打消了念頭，還是吃新鮮魚好！不過聽聞豆豉鯪魚有很多冒牌貨，很多魚目混珠。以前珠江橋牌的味道最好，但現在是否仍然保持水準？我有二十多年沒吃過了。
第三種的五香肉丁，最常出現在早餐時段，配公仔麵和米粉之類，特別惹味。不過五香肉丁的顏色太「橙」了，令我有點擔心它的人造色素，所以還是那句忠告說話：不要長期吃某一種食物！
現在的罐頭越賣越貴，加上罐頭始終有防腐劑，實在不宜多吃，所以有時間的話，我還是喜歡去買新鮮的。
Cashin，呢條叫花利，係龍利魚的親戚，比撻沙好肉好多架。花利５蚊一兩，龍利６蚊一兩。
好靚既撻沙
我又
多謝你讚我呢碟餐蛋飯啊！送多你一碟蒸魚，看你會否流口水？
午餐肉我都係鍾意食天壇牌
你上面碟餐蛋飯,真係令我
平,靚,正! 如果响屋企自已做既話,不過在茶餐廳食就好唔抵了
我無胃口時都可以食得晒
如果五香肉丁,最正就係同牛腩一齊炒蛋食
沙甸魚嗎,梗係Del Monte啦,用來撈丁,正呀
以下是Wikipedia關於罐頭的歷史，詳述了罐頭的發明正是軍糧的防腐措施。罐頭的由來最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就將這筆巨款獎給他。
法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應公家的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國人彼得·杜倫（Peter Durand）研製出薄鍚鐵製成的鐵皮罐，並在英國獲得了專利，為現時常用的鐵罐頭的始祖。
1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。
多謝Indy！這篇文章很值得大家閱讀啊！
冬姐，可參考以下文章。友人（生物學博士）話罐頭有防腐劑，但以我所知不是所有罐頭都有，因為罐頭本身已是一種防腐技術來的說。如果有落防腐劑的罐頭，那只會因為有生產商罐頭防腐技術質素低，沒有信心食物不變壞，才落防腐劑。
indy
罐頭防腐 可分軟硬
2009年8月30日下午6:22公開累積瀏覽 22
【明報專訊】保存食物的方法，有兩個極端，一個是使用微生物發酵，以達到食物不致進入人類不能食用的階段，微生物發酵的過程，會增加食物的風味和改變食物的口感。例如芝士、腐乳、鹹菜等等。另一個則反其道而行，阻止微生物在食物上生長，以保存食物不分解、不變質，將食物以罐頭包封是為一例。
罐頭包封 阻微生物生長
理論上，罐頭的技術，是阻止食物與微生物接觸來達到防腐目的，是絕對沒有添加食物防腐劑的必要。良好的罐頭技術，足以讓罐頭內的食物，保持十年不變，有些罐頭可以保存三十年或以上。然而，罐頭技術過關，不等於罐頭金屬不會受侵蝕和破損。所以，罐頭內的食物是否適合食用，除了看時間，還要看罐頭存放的環境。而罐頭的可存放日期又是另一個市場心理問題。過期的罐頭是指罐頭生產廠表示的可食用時限。不過這個時限，卻不反映罐頭內含物一定會在期限之後就不可食用。老實說，我吃過期罐頭不少。回鍋肉在罐頭內，真的十年如一日。我是指味道而言，而不是討論罐頭食物的養份等等。
罐頭種類不同 殺菌程序有異
一般來說，罐頭可以分兩種，金屬罐的稱為軟罐頭，玻璃瓶的稱為硬罐頭。物質不同，封口殺菌的程序各異。外國有各種家庭罐頭的設備，可以購買配件，例如做軟罐頭，有軟罐頭的抽真空裝備，連汽水都可以自己封口，一個封口機加上一塊塊金屬片，讓你自己夾住樽口做樽蓋。而最多人使用的硬罐頭製作，莫過於購買現成的玻璃瓶，把番茄或蔬菜放入封好，然後放在滾水內煮滾，也可以把食物保存一兩個月不變壞。
近年，食物安全問題引人注目，罐頭等加工食物被追求健康的消費者視為次等食物，因都添加了防腐劑。在台灣和大陸，食品罐頭業界面對這些負面形象，也作出過澄清，說明罐頭本身是一個防腐的技術，所以無必要畫蛇添足，再加入防腐劑。因為防腐劑也是成本啊！
這個說法言之成理。可現實卻讓人迷惑。中國大陸的法規是規定，罐頭食品不能加入防腐劑。但在超市隨便抽一些硬罐頭來看，很多都說明有防腐劑。用了又不說的情况也在媒體裏揭發不少。我在網上，還看到不少專門生產和出售罐頭防腐劑的公司。看來事實勝於雄辯，罐頭食品絕對、一定沒有防腐劑的說法成疑。
金屬罐頭塗物質 釋致癌物
然而，當我們焦點集中在討論防腐劑的時候，我們又會被引導到另一個偏頗的結論，有良心的罐頭生產商生產的罐頭就沒有其他問題了。其實，一個金屬罐頭或者鋁罐食品的容器，內層都會塗上一層相聚碳酸酯物質。這個物質會在罐頭內慢慢釋放出一種叫做雙酚A的物質，簡稱為BPA。不用多說，是致癌物質。大多數的塑料水樽都有這個物質存在，連嬰兒的奶樽都會釋出這種物質。當母親為嬰兒高溫消毒奶樽，這種物質釋放愈多。唉！每一種化學物品，我們身體都有一個單獨吸收的容忍度，但是，我們每天都面對好多不同的微量化學物品，這在身體內又會產生什麼的連鎖效應呢？
多謝tran的資料，解釋得很清楚呢．
似午餐肉的香腸我们不叫香腸，叫 hot dog 香港人叫熱狗腸，是最便宜的，因为像午餐肉一样，加了大量的澱粉，香腸是 sausage，纯肉的，五花八门，不同国家，意大利，德国希腊、、、不同口味和用各种肉类去做有辣有唔辣，並不便宜，有些肉店当你買的时候还当你面灌香腸，要十多二十美元一磅，还有是早餐專用的香腸，香港麥记那个叫猪柳包那塊猪肉餅，他们又是叫 sausage，SPAM 有 light 和 Low Sodium，又有火雞 SPAM。
送上健康星星!注意飲食,保護自己的身體 ,很重要呢!
before 114，英雄所見！
Habanero，係喎，香腸入面果的真係似午餐肉喎。老外吃香腸，我地吃午餐肉，難怪我上圖果兩件午餐肉，口感似足食香腸啦。
Indy，罐頭點會無防腐劑架？
午餐肉其實是打仗時發明的產物。平時老外的確少吃午餐肉，普通家庭會吃火腿，窮人就吃內臟。 其實午餐肉和香腸都一樣，用最下欄的部位，但加了腸衣的腸仔就跳出罐頭行列，賣得好價一點。 能把午餐肉發揮到淋灕盡致，都是我們香港人吧。
三花真係不好吃
平哥，我發覺好多罐頭都好鹹，多食真係會超標的。
我有個女同學話最鍾意食三花，唔係三花唔肯食，真係想鬧鬼佢！
午餐肉，來路貨味道偏鹹，國產的較合口味。
罐頭沙甸魚，港人也常吃。
扇子，白豬仔是否綠色罐架？因為好多午餐肉都有印上白豬仔的．最經典的應該是圓罐粉橙色果種．
我好少食回鍋肉，所以唔講囉．茄汁豆就真係細個果陣經常食，但大左就好少食．反而茄汁沙甸魚我有時會用來夾麵包的．
仲有罐頭粟米湯都係細個經常飲的．
冬姐：
罐頭係一種以密封設計作防腐手段的技術，在我印象中，好似唔一定有防腐劑的說。
罐頭防腐年期好像比單用防腐劑的食物更久。
詳情要再查。以前食過一個關東煮日本罐頭，明明過期好幾年，拿出來時樣樣東西仍然非常新鮮，嚇我一跳。
indy
Habanero，老外吃火腿多，午餐肉是否少吃呢？
tran，我細細個都見過有罐頭鴨的，但木子兄的罐頭鵝就未見過了．
希望大家知道邊處有就通知一聲啦！
以前有一种叫陳皮鸭，用来煮大白菜(香港人叫绍菜)，鸭肉就吃不吃也罷，但菜就好吃到不得了，有谁可以告诉我现在还有没有，好像是梅林出品的。
日本人吃的火腿是美國牌子SPAM, 而SPAM也專出一些日本VERSION給他們.
為甚麼我會寫罐頭呢？因為昨天與老同學茶聚，她說上述三種都是她的至愛，經常會吃。但我奉勸這位老同學，早日請個家傭幫你們煮飯吧！這樣便不會餐餐無啖好食了。又難得她的丈夫對食無要求，所以真的是一對絕配！
這罐韓國午餐肉要三十多元，口感有點像吃香腸，爽爽地。還是天壇牌較好。
個人以為綠色豬仔最好食
罐頭太貴了,很小吃!
近來就真係好小買罐頭喇..真係太貴..
罐頭食品近年甚少接觸﹐某天逛超市﹐忽然惦記起上圖的“烤鵝”﹐那可是童年至愛﹐但遍尋了好幾家超市卻依然找不到。不知道有沒有網友見過﹖
我都係覺得天壇牌最好食.
簡單方便
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Spam 就是老美的午餐肉代表，佔90%市場份额，有時用来切丁炒飯也不錯。