油器的第一手味道
2012/03/24 11:09:27
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生活
對香港仔不太熟悉，只識得快將離場的山窿謝記和南記魚蛋粉，以及吃點心和盅頭飯的周記茶餐廳，幸得電台同事介紹，在香港仔大道周記旁邊找到合利粥品店。
合利賣的是傳統粥品，都是艇仔粥、豬紅粥之類，粥底和粥料的水準，不過不失，以價錢論吃得過，而我覺得合利的油器比粥品更勝一籌，吃過牛脷酥和油炸鬼，屬於上乘之作。好吃的其中一個原因是好賣，油器師傅炸到冇停手，因此送到食客面前的油器仍有熱度，加上麵粉搓得到家，炸出來的口感鬆軟有致，份外可口好吃。
判斷一家粥店的水準，看看它們怎樣處理油器，多少有個譜，如果油炸鬼「軟乃乃」堆在一起，大奸人秦檜在十八層地獄之下想必也眼冤，油器攤軟了，口感會變韌，當然也不會香口，吃這種油器，僅做到有東西填肚，卻沒有味道，談不上享受。是啊，即使只是五、六元，也應該讓人有完整的滿足感。
年前，認識一家連鎖粥店的大老闆，我覺得他們大部份的粥品和油器，比從前街邊大牌檔的出品，更乾淨和好吃。店前闢出偌大的地方炸油器，以色香味令途經的人食指大動，招徠更多顧客，怎料他說集團正研究由中央廚房預先炸好，再運到各分店加熱。我聽了心冷了一截，事關再高明的翻熱技術，都會破壞油器的第一手味道。尚幸，至今該集團粥店仍在店內炸油器。
梁家權
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