我的志願

兒時的「我的志願」曾想過做外科醫生，希望拿起手術刀救人，結果理科成績太差。曾想過做警察，可以除暴安良，結果沒有５呎６吋高。今天的志願是想當一個食評家，可以嚐盡珍饈百味。我喜歡吃，又喜歡寫，所以應該是一份寓工作於興趣的副業。

寫食評是很主觀的事，有些人的文字欠缺感染力，會令人沒有吃的衝動，但有些除了能夠觸動讀者的味蕾外，更會勾起無限回憶和想像，甚至會提升飲食的智慧。

我喜歡蔡瀾先生寫飲食的文章，也喜歡他寫女人的獨特見解。蔡生是神級的食家，名氣太大，所以待遇與眾不同。讀者看他的食評要額外小心，至少要打個七折，以免希望越大，失望越大。蔡生懂得吃，也會烹調，加上博學多才，閱歷豐富，文章自然有個人風格。

味道是很難形容的。以前有飲食節目主持人說雞有雞味，魚有魚味，大家以為是一種無聊的說話，但想深一層，對於吃過新鮮雞的人來說，其實是一種共鳴，也是一種唏噓。那些從來只吃冰鮮雞的人，是永遠無法想像一隻活雞的味道。所謂「夏蟲不可語冰」，只有相同經歷的人，才會明白「原味」和「無味」的分別。

寫食評更重要的是寫出一份吃的情感，而非一些「廣告」式的推銷文字。要感動讀者，便要有真實的經歷，還要有責任感，要多吃幾次才可以提出意見，否則別人經營的心血，會因為一個人的輕率而摧毀，是一種罪孽。所以好的食店，我會推介，不好的，不如手下留情，不提算了！