立 冬
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魚我所欲

2012/10/09 15:21:00 網誌分類: 飲食
09 Oct

 

 

不愛吃魚的人有兩個原因,一怕鯁骨,二怕腥。所以有些是只吃魚塊,有些又只吃生魚片,並非完全抗拒。

 

老同學是由於童年時母親曾煮過一碟充滿腥味的淡水魚,便從此不愛吃魚了,但會吃三文魚刺身和生蠔。所以「腥味」和「鮮味」,根本是烹調技巧的問題。作為一家之「煮」對食物的處理方法,有時是可以改變家人的飲食習慣的。

 

魚的新鮮程度、品種和處理方法會直接影響味道,通常淡水魚會較鹹水魚容易變腥,但若然處理得好,一樣能夠吃出鮮味的。

 

很多人處理魚的時候,沒有把肚內的血塊完全洗淨,甚至連魚鰓也殘留在內,結果當然是腥的。也有人以為魚販已經拿走了內臟,又刮了魚鱗,回家只要清洗乾淨便算是妥當了,但其實有很多地方仍需要執漏的,例如:要再刮一次魚鱗、檢查魚鰓、徹底洗淨所有紅色的血塊和刮掉黑色的內膜,最後魚肚內應該是白色的。跟著用乾布完全吸走魚身內外的所有水份,然後放上少許薑絲或辣椒絲,切記不要放大塊薑片,以防薑味太重,影響了魚鮮味。蒸熟後,起油鑊爆香蔥花,再加入醬油調味即可。

 

我嗜吃海鮮,所以一個人吃飯,喜歡蒸一條魚,喝一碗靚湯,吃一碗白飯,生活便滿足了。又或者不去想那些港產紅衛兵、不去看壹傳媒的東西、不去聽數碼電台的節目。火氣少了,胃口大了,人就很快胖了。

 

回應 (18)
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立 冬
立 冬 2012/10/15 09:57:53 回覆

淺雪姐,做花甲蒸蛋要留意,花甲有沙的,最好買回來後用水加鹽,待它們吐出沙粒後再清洗一下,然後蒸花甲時,蒸兩分鐘左右,拿走死了的花甲,再嚐一啖蒸出來的水份,看看味道會否受影響,如沒有的話才可加蛋再蒸.

我這碟花甲幸好全部活的,所以味道很鮮.(一斤約二十八元)

淺雪
淺雪 2012/10/15 09:25:53 回覆

花甲蒸蛋一定很好吃..改天我也想試試..

小女子
小女子 2012/10/13 16:12:38 回覆

立 冬
立 冬 2012/10/11 23:37:09 回覆

係呀!牛頭角街市係咁平架。 {#icons_cat1}

立 冬
立 冬 2012/10/11 22:59:24 回覆

今晚做了兩個菜:花甲蒸蛋,大頭菜蒸沙鯭魚。 {#iconb_38}

慳妹
慳妹 2012/10/11 22:36:17 回覆

魚買回來之後一定要再徹底清理,否則會影響肉味;想食好東西真係唔可以偷懶。

立 冬
立 冬 2012/10/11 16:31:59 回覆

Cashin,多謝欣賞!那條是方利,是龍利的親戚,可能與撻沙是遠親吧! 呢條大約五十幾蚊。 {#icons_cat1}

立 冬
立 冬 2012/10/11 16:26:14 回覆

平哥,是啊!很多國內同事都說香港人做蒸魚真的很美味,享北京都無辦法食得到。

立 冬
立 冬 2012/10/11 16:18:00 回覆

EE,多謝! {#iconb_220}

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立 冬 2012/10/11 16:15:54 回覆

扇子,咁你蒸魚叻唔叻架?

立 冬
立 冬 2012/10/10 15:42:48 回覆

Wongi,有些魚我喜歡吃魚腩,但有些會吃魚背,所以我處理每條魚都很乾淨的,因為自己要食晒成條魚。 {#icons_cat1}

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立 冬 2012/10/10 15:40:02 回覆

不學無術,我吃過一次鰣魚,是上海人的做法,味道鹹鮮,我覺得一般,反而兒時在冬天吃鯪魚,更覺鮮甜。有些人說三刀魚好,但我又覺得都是一般而已。

立 冬
立 冬 2012/10/10 15:35:01 回覆

心之,食魚很容易的,一條很快食完啊,鯇魚就只能吃半條了。 {#icons_cat1}

立 冬
立 冬 2012/10/10 15:32:09 回覆

call168,應該是的。 {#iconb_38}

立 冬
立 冬 2012/10/10 15:30:36 回覆

Indy,老人家的煮菜方法很難改變的。 {#iconb_275}

wongi
wongi 2012/10/10 08:57:24 回覆

 

送上好魚星星!

我最愛吃魚的尾巴呢!

還有魚的面!

心之
心之 2012/10/09 22:24:22 回覆

一個人點食到一條魚,條魚仲咁大條,嘩,咁厲害?+1

彭彭
彭彭 2012/10/09 16:34:54 回覆

真希望外父大人能向冬姐學師,是我家之福QQ

 

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最新回應

立 冬
立 冬 2020/12/16
@淺雪...

淺雪姐您好!祝大家平平安安,身體健康! {#icons_cat1}

淺雪
淺雪 2020/12/16

{#icons_girl1}立冬.你好

立 冬
立 冬 2020/12/13
@花姐...

很久不見了,祝花姐身體健康,平平安安啊!😊

花姐
花姐 2020/12/14

自求多福,是現今生活在香港的條件之一。網友遂個回歸,太好了。星星送上,照亮往後人生。