清遠雞的少年時代
2012/12/08 08:41:23
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生活
為電台節目的聽眾在清遠搞聯誼活動，節目拍檔安排我上去試菜，抵埗便要我先吃雞。在香港吃過很多雞種，包括嘉美雞、龍崗雞、太康雞、音樂雞……清遠雞當然也吃過，而清遠雞亦較貴。
試了四件白切雞：雞髀、雞翼、雞胸、雞背脊，真的幾好雞味，正在我點頭稱道之際，同枱的司機大哥卻搖搖頭。原來他是不折不扣的清遠人，他說「這隻雞未得！」
我暗暗吃驚，我覺得都幾得咯喎，你居然話未得？真的食無止境！
他認為當今清遠雞仍然無得頂，但比起從前已差了一些，主要原因是「未得」，所謂未得是指「未夠秤」。現時的雞隻養至一百八十日便推出市場，貪其肉質仍軟嫩，但很少人知道雞的少年時代，雞味未達到最豐腴的狀態，若果養到二百四十日，雞將進入可以生蛋期，雞味更濃，而未生過蛋的雞肉質仍可以，是最好食的時機。六個月的雞約三斤多重，八個月的雞則相當大隻，約五至六斤，一般小家庭很難消受。
司機大哥在深圳工作十多年，曾在家鄉帶幾隻雞仔出深圳飼養，雖然是清遠雞種，但養大後雞味卻不及在家鄉養大的同伴，他的結論是人離鄉賤，雞離鄉味變。
他說起來實牙實齒，我未養過雞，是否真的無從稽考，他見我再猶豫，便說下次我再來清遠，找一隻八個月的給我享用。多謝，司機大哥，請養定一隻，我擇日再來。
梁家權
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