愛心湯水
2014/05/13 08:42:09
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生活
| 各位有否趁一年一度母親節向媽媽表達愛意呢？平日媽媽表達愛意的方式較含蓄，見子女夜半未歸，唯有把一大碗湯放在枱面。湯水大概是中國人、尤其廣東人最重要的食物，過時過節少不得老火靚湯。湯水不但滋潤身體，還滋潤一家人的融洽關係。 在營養學上，湯水只含少量營養素，營養價值不算高，在日常膳食中的角色，主要是補充身體水份。不過在營養師日常診症中，發現部份湯水對病人的身體起不一樣的作用。例如不少中式湯料都屬高澱粉質食物，如青紅蘿蔔、粟米、粉葛、薯仔、蓮藕、雪梨、羅漢果、蘋果、淮山、芡實、眉豆等，當它們在水中加熱時，澱粉質會溶於湯水中，即使只飲湯水不吃湯渣，湯水中的澱粉質亦可令血糖提升，糖尿病者最好飲用不多於一碗（二百四十毫升）高澱粉質湯水，而一碗約含十克澱粉質，已相等於兩片梳打餅或一湯匙飯。糖尿病者可考慮用瓜菜煲湯，如冬瓜、節瓜、合掌瓜、菜乾、枸杞、西洋菜等，因澱粉質含量低，飲多一點也不怕影響血糖。 對高膽固醇人士而言，減少用連骨連皮的肉類煲湯，如排骨、西施骨、全雞、雞腳等，這類材料的飽和脂肪含量高，會提升血液中的壞膽固醇。脂肪經加熱後會變為小粒，混於湯水中，即使飲用前先撇油或用隔油壺，亦不能完全去除這些壞脂肪，所以還是過時過節才煲骨湯雞湯。平時用低脂肉類如瘦肉、豬骨、大眼雞(少油煎)、瘦金華火腿、陳腎，或海味如瑤柱、蠔豉、花膠、八爪魚、乾鮑、日月魚等，湯水同樣美味！緊記少吃肉類湯渣，以免進食過量而影響膽固醇。 對胃口欠佳人士如癌症病人，建議有點不一樣。因湯主要是水份，建議不要「飲湯飽」，最好吃點湯渣如肉類豆類。不妨煮湯羹如西湖牛肉豆腐羹、粟米魚肚蛋花湯，可連湯連餸食用，攝取更多營養。 香港營養師協會認可營養師 澳洲註冊營養師 黃思敏 |
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