為甚麼要吃三隻葵花雞
2014/07/05 08:41:40
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生活
內地活雞恢復輸港無期,即使解禁,葵花雞從不來港,要吃非親到番禺「百萬葵園」不可,早前到葵園試菜,決定吃一頓全雞盛宴。 葵花雞好吃,非在雞種本身,而是飼養方法。初生雞仔先以水牛奶哺育,然後餵飼葵花籽和葉,更以葵花枝梗榨汁餵飲,養一百二十日至二斤四両重,皮下脂肪極少,肉質嫩,雞味渾然天成。 一般客人按餐牌只會吃到白切葵花雞,但實情還有鹽焗手撕的獨門做法,以沙薑吊出雞味,因工夫多,只招待貴賓和熟客。碰見副園長梁志君,他答允當我帶好食之徒來時,一定要吃到不公開的鹽焗手撕雞。 全雞盛宴要了兩隻白切雞及一隻鹽焗手撕雞。首先飲兩口清淡檸檬水,舌頭的味蕾細胞準備就緒,先吃原味白切雞,然後吃鹽焗沙薑雞。鹽焗沙薑雞果然惹味,就在人人吃得津津有味時,再捧來第二隻白切雞。吃蠔的規矩是由淡吃至濃,這頓先吃白切雞,再吃鹽焗沙薑雞,怎可能回頭再吃味道相對較淡的白切雞? 我默默無語的「倒行逆施」,不動聲息夾了一件最靚的雞背位仔細品嚐,終於明白由濃轉淡,鹽焗沙薑雞不僅沒有將白切雞比下去,反而令人體會到真正雞味何在。所以一席盛宴要吃三隻葵花雞是有道理的,只是每隻叫價人民幣三百八十大元,可不便宜哩! 這餐還有每人一壺雞湯、白灼雞雜、黃埔葵花蛋、臘雞蒸魚乾及蒸飯、葵花雞包、杏仁葵花蛋奶、白灼麻蝦、鹽焗鱲魚、水蟹炆冬瓜、三椒火腩炒鮮藕、上湯菜心,雖然吃到捧住個肚,盡情也盡興,但最後還買一隻白切雞回港給家人,分甘同味嘛。 梁家權 |
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