七月初跟Benson、謙謙及幾位大國手到北角蜆殼街「SushiMoriTomoaki」食壽司，餐廳在蜆殼街9至23號大廈地下，沒有招牌，低調得來帶點神秘，餐廳開了只有幾個月，口碑甚佳，經常滿座。裝修明淨簡約，長長的壽司吧枱可坐十二人，此外有間可坐六人的貴賓房，餐廳的酒櫃內放滿日本名牌清酒，包括「十四代」、「黑龍石田屋」、「殘響」和「磯自慢」等，壽司吧後面有個魚缸，內有香魚和花竹蝦在暢泳，給人一種鮮活的感覺。由於生意實在太好，餐廳最近擴充營業，把隔鄰的舖位也租下打通，加設一張壽司枱。餐廳逢星期日休息，午市提供壽司定食，9件壽司賣300元、12件壽司賣400元、15件壽司賣500元、刺身御膳480元、魚生飯380元，有時間的話，可以試試1200元的廚師發辦午餐。晚餐六時半開始，沒有散點，只有「廚師發辦」（Omakase）晚餐，最低消費每人一千八百元，絕不便宜，但食的全是頂級新鮮食材，魚鮮每天從日本直送餐廳，貴一點也算物有所值！
大廚兼老闆森智昭，今年才28歲，是在香港土生土長的日本人，能說流俐粵語，十八歲入行，曾在「壽司廣」和登龍街的「鮨森」工作，父親在國泰航空公司任日菜大廚，最近跟他在國泰「空中廚房」偶遇，算是有緣！森智昭今次創業，沒有宣傳，只做「廚司發辦」而且必須預訂，仍然經常滿座，皆因甚多熟客慕名而來，所以不愁生意。
沒有招牌低調神秘
我們一行九人，自己帶酒（開瓶費好像是每瓶三百元），包括幾款大吟釀、布根地白酒和1982年的Salon極品香檳，年逾三十年的香檳氣泡不多，但飲來優雅迷人，為Omakase壽司晚宴揭開序幕。大廚首先為我們奉上敬菜「煮南瓜」，金黃色的日本南瓜清甜有益，有保護前列腺功效，最宜我等退休大叔。刺身有幾款，首先是食深海池魚，魚肉鮮明剔透，有點咬口，是我很喜愛的魚生，跟着食真鯛，蘸酸汁來食，口感不俗。飲的酒是「殘響」，是精米度8%的純米大吟釀，每年產量只有360瓶，花香味迷人跟魚生是上佳配搭。大廚說魚鮮每天從日本九州、北海道和東京空運到港，無怪鮮味十足。
其他海產陸續登場，「北海道毛蟹配海膽」是美味配搭，蟹肉跟海膽同樣鮮美，人人讚好。「日本元貝仔和響螺配冰菜」同樣精采，元貝以法國黑松露醬調味，香味誘人，日本冰菜口感爽滑。跟着食富山灣「螢光魷魚」，細細隻的魷魚薄身香滑，蘸薑豉油生食，鮮甜美味，滑不留口，是我平時少碰的美食，飲杯清酒，幸福感覺滿溢！
「紫海膽」清甜無比
北海道的原隻「紫海膽」也是人間美食，味道清甜無比，另一款美食是「汁煮鮟魚肝」，豐膄甘美，身旁的李醫生連吞兩片，面無懼色，我也有樣學樣，比飲魚肝油好味得多！謙謙最愛的不是魚肝，而是森大廚自家醃製的日本子薑和蘿蔔，連食兩碟，胃口不開，跟着把面前的日本九州黑鮑魚片食個清光！大廚用鮑魚肝做的醬汁來煮鮑魚，甘香甜美，口感彈牙，跟頂級清酒「磯自慢」是完美組合。
跟着食的是在魚缸內的Ayo香魚，大廚用備長炭來燒烤香魚，魚燒至金黃，味道鮮甜，謙謙連魚頭和魚骨也食埋，絕不浪費。眾人期待的拖羅終於出場，大廚拿出一大塊吞拿魚腩，熟練地分割成幾塊，首先食鮫位的肥拖羅，油光四射，入口溶化。拖羅壽司是森大廚的拿手好戲，他做的是江戶前壽司，壽司米是來自近江AA級的水鏡米，（在京都和大阪只有四款米能獲此榮譽），也是國泰頭等艙用的靚米，壽司飯加了赤醋，是典型江戶前風格，大廚把拖羅帶筋部份用火輕烤，魚肉肥美香滑，脂香迷人。吞拿魚的頭頂肉也是頂級美食，大廚用櫻花木來煙燻，魚肉香甜嫩滑，入口即化，齒頰留香，配黑龍石田屋清酒，無懈可擊。金目鯛（Kinki）做的壽司同樣鮮美，大廚把魚皮烤過，魚肉上鋪上一小塊魚肝，食來更覺甘香肥美，蝦壽司新鮮無比，因為用的是整夜在魚缸游水的東京灣車海老！此外還有左口魚邊壽司，左口魚來自北海道，浸過蒜味豉油，蒜香迷人，入口溶化，另一款象拔蚌壽司則爽甜得來有點咬口。食完壽司跟着食近江牛肉，這是跟松板和神戶齊名的牛肉，食法是把西冷放在燒熱的石頭上，石頭的熱力把牛肉烤至半熟，配菜有本菇和蒜片，西冷嫩滑鮮甜，我也忍不住食了一塊。
最後是食麵時間，食的是「一口魚湯冰見烏冬」，這是比稻庭更滑的麵，湯用魚骨熬成，奶白色的魚湯熱度十足，鮮甜無比，是最佳暖胃靚湯，飲得非常舒服，甜品是日本溫室蜜瓜，每人一大片，香甜美味，為這頓精采壽司宴寫上完美句號。
葉澍堃
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