深圳「Rocksalt」「岩鹽」食精采鐵板燒

2014/09/13 08:42:27 網誌分類: 生活

13 Sep

        最近跟阿一師傅（不是警隊阿一，而是做鮑魚天下第一的楊貫一）到深圳福田食了頓精采的鐵板燒，餐廳叫Rocksalt「岩鹽」，在福田中心三路嘉里廣場第三座地下，對面是香格里拉酒店。我們早上十一時從港島半山區出發，未到十二時已經到達餐廳，今時今日從香港到深圳真是非常方便！

        「岩鹽」的老闆楊毅鋒是中山人，是阿一的徒弟，在「王子飯店」工作多年，今次出來創業，走的是高檔路線，事事要求盡善盡美，餐廳面積有四千平方呎，有四間包房，可坐一百人左右，裝修時尚，氣派不俗，大廚AlexMa曾在香港「松菱」工作十六年，經驗豐富，是做鐵板燒的高手，餐廳經理和其他幾位廚師也是來自「松菱」，如此班底，出品絕對比得上很多香港名店。

        餐廳開業一年，口碑不俗，午市經常滿座，楊老闆說生意愈來愈好，皆因餐廳用的都是高級優質食材，以海鮮和牛肉為主打，這裏可以食到北海道的鱈場蟹、牡丹蝦和帶子、粟米和番茄，澳洲的鮑魚和龍蝦，美國牛肉和日本宮崎A5級和牛，最適合商務宴請。

        合時北海道粟米清甜無比

        我們一行五人在貴賓房食午飯，前菜是北海道白粟米和番茄，北海道粟米八月食最合時，清甜無比，一向是我的至愛，番茄蘸少少鹽來食，更能帶出其清甜味道，是很健康和清新的前菜。

        跟着食新鮮從日本飛來的魚生，有大大隻的牡丹蝦刺身，油光四射的肥拖羅，兒子Ian最愛的Maguro和阿一喜歡的油甘魚，美中不足是魚生略嫌過暖，溫度低一點，食來口感會更佳。

        意外驚喜是賣相漂亮的日本漬物，有蘿蔔，日本淮山，蒜頭和蕎頭等多款，還有大大粒的日本黑豆。

        多款海鮮陸續出場，首先食北海道名物鱈場蟹，馬大廚說做這道菜的秘訣是先把蟹腳在鐵板上煎香，然後用銅蓋把蟹蓋着焗一會，煎焗的蟹肉嫩滑汁豐，鮮甜好味，配的酒是山形縣「楯野川」酒莊特別為「岩鹽」釀製的大吟釀，真想不到在深圳可以食到如此高水準的鐵板燒！

        跟着食蘇格蘭蟶子皇，這是近年在香港甚受歡迎的進口海鮮，上月跟港大校長馬斐森在鯉魚門食海鮮，他是蘇格蘭人也不知道蘇格蘭有此海產，在鐵板上輕煎過的蟶子嫩滑爽甜，不用蘸任何調味料已經是人間美味！

        北海道帶子是我常食之物，為「岩鹽」賣一百八十元一隻，大廚把帶子從殼內取出後煎香，鮮甜香滑，是舌尖上的最佳享受，澳洲鮑魚跟着上枱，大大隻的鮑魚重五百毫克，大廚將鮑魚肉取出洗淨，切成薄片，輕輕煎香後便直送我們嘴邊，鮑魚鮮甜得來有點咬口，連鮑魚大王阿一也讚好味。食牛肉前，馬大廚要我們試試他的焦糖多士，做法很簡單，首先要把牛油搽在一片方包上（餐廳用是我食慣的嘉頓方包），跟着把方包放在鐵板上烘熱，再灑上沙糖，糖遇熱溶，方包烘至金黃，變成焦糖多士，甘香甜美，是最佳的下午茶甜品。

        A5宮崎牛甘香肥美

        牛肉對我等退休大叔來說不宜多吃！但亦不能不試，我們淺嚐了幾片A5宮崎牛肉薄燒，甘香肥美，但我始終還是較喜歡美國西冷，阿一師傅知道我愛食牛舌，特別為我點了八十五元一客的杉板葉牛舌，用的是澳洲牛舌，做法是先慢煮牛舌七八小時，上桌時再焗香，配葱及酸麵豉醬，香滑腍甜，好食。午飯最精采的一道菜是大廚用下欄為我們做的魚湯，他把做刺身剩下來的𩶘魚骨及金目鯛魚骨，加些豆腐和青菜來熬湯，奶白色的魚湯熱度十足，鮮甜得難以形容，座上人人飲至一滴不留！

        最後食的是炒飯，大廚用大量葱花、雞蛋和剩下的牛肉頭尾來炒飯，飯炒得金黃香口，美味非常，差點比得上我和阿一師傅做的「一葉炒飯」！甜品有日本溫室蜜瓜和白朱古力紅莓撻，蜜瓜香甜多汁，用特製有鋸齒的銀匙來食，銀匙是楊老闆親自從日本搜購回來，可見他做事用心，任何細節也不放過，餐廳的鎮店之寶──大大塊喜馬拉雅山岩鹽也是他親自從日本搬運回來！

        阿一師傅爭着埋單，五個人食了七千元人民幣，絕不便宜，但勝在真材實料，食得放心。想節省一點，可以試試五百八十元或二百九十八元的套餐，前者有小食，刺身三款，沙律、海鮮蒸蛋、大蝦、三文魚、A4牛肉薄燒、炒飯、炒雜菜、麵豉湯、甜品和咖啡，價錢合理，若要更抵食，「岩鹽」有一百零八元的午市定食套餐，菜式有大蝦或帶子、三文魚及安格斯牛肉薄燒，認真物超所值！



        葉澍堃