Bistro Bon 食雞皇、焗豬扒及粟米石斑飯

2014/09/20 07:49:47 網誌分類: 生活

20 Sep

        本星期一晚上在Ricky張錦祥的新搞作「BistroBon」食了頓難忘的晚飯，「BistroBon」在九龍塘聯福道32號「吳多泰中心」地下，顧客主要是住在中心的浸大海外留學生，餐廳開業只有數星期，每天早上七時半開始營業，68元的豐富早餐全日供應，確保下午起牀的學生也有早餐可食！

        餐廳裝修簡潔，可坐一百人左右，有間可坐十多人的包房，最合我等懷念昔日校園生活的大叔大嬸來開餐敍舊。餐廳做的主要是學生生意，菜式選擇不多，午市菜式由48元至68元，非常抵食，「藜麥麵配菠蘿、薄荷、燒雜菜和紅菜頭」只賣48元，藜麥是潮人最愛的superfood，來自秘魯，跟紅菜頭是熱門健康食品，清新有益，餐牌上我的最愛是粟米肉粒飯（$48）和咖喱牛肉飯（$68）若不想做飯桶，可試試「煙三文魚配凱撒沙律」，65元一大碟。

        晚市菜式有十多款，除了烤香椒，炒蘑菇和西班牙辣肉腸等小食，也有沙律、意粉、海鮮和肉類，好像「凱撒沙律」、「尼斯沙律」、「芝士火腿忌廉長通粉配溫泉蛋」和「燒雜菜香草意粉」，海鮮有「蒜片蝦」和「泡菜米通煎魚球」，餐牌上最貴的菜是賣140元的「香煎多寶魚」和198元的「烤火腿釀美國牛柳」。

        餐廳不賣酒，客人要飲酒可以自己帶來，不收開瓶費，是夜主人家Wilfred為我們帶來兩瓶2005酒年的法國Pomeral紅酒，日常飲用甚佳，不飲酒的話，這裏有特色飲品，好像用西柚、香桃和蘋果汁混成的「清新感覺」和有菠蘿、檸檬和薑味的「夏日之雨」，每款48元。

        精美小食有益健康

        我跟Ricky認識十多年，他於上世紀九十年代已經是海景萬麗酒店「Scala」餐廳的主廚，廚藝精湛，後來自行創業，在明報工業中心和灣仔道開了自己的餐廳，口碑甚佳，今次訂位時特別請他為我們做幾道懷舊菜，包括雞皇飯、焗豬扒飯、粟米石斑飯和羅宋湯，這些對Ricky來說當然毫無難度，皆因除了做地中海菜外，他也是做亞洲fusion菜和港式西餐的高手。

        星期一下午三號風球高掛，但我們無懼風雨決定「飯照開」，十多人包括早上才從羅馬返港的謙謙，晚上七時齊集「BistroBon」包房，窗外下着大雨，侍應先為我們奉上烘熱的麵包和幾款小食，包括西班牙辣肉腸、芝士、意大利火腿和新鮮無花果，風雨中跟好友在大學校園敍舊，胃口特佳，很快把小食掃光，跟着食清甜有益的本地「有機紅菜頭」、「蘇格蘭煙三文魚配凱撒沙律」和「蒜片蝦」，肥美煙三文魚有豐富Omega3，比食魚油丸好味得多，用蒜片和橄欖油來炒的「蒜片蝦」，香口鮮甜，鄧名高連吞四隻，笑逐顏開。

        本地頂鴿做「醉鴿」

        Ricky最擅長用禽鳥來做菜，雞鵝鴨鴿樣樣皆精，是夜他用本地頂鴿為我們做「醉鴿」，做法是用雞湯低溫煮乳鴿後起骨，再用糟滷浸鴿，加些花椒油調味，乳鴿入口嫩滑得來有點酒香，花椒的麻味非常吸引，飲杯法國Pomeral紅酒「小確幸」感覺滿溢！

        我們飲的是一早預訂的「羅宋湯」，這是我在「莎厘娜」飲了幾十年的湯，湯料甚多，包括美國牛𦟌、甘筍、番茄、洋葱、西芹、椰菜和紅菜頭，這個湯Ricky煲了三天，第一天煲兩個小時，第二天再煲兩個鐘，第三天飲前翻熱，湯煲得入味，多款蔬菜跟牛𦟌的味道全部融和於湯中，香甜無比，一大煲湯很快便被飲至一滴不留。

        Ricky為我們精心炮製的三款主菜分別是「烤羊T骨」、「烤法國鴨」和「煎西班牙黑豬」，T骨牛扒食得多，T骨羊扒在香港則好像未食過，英國來的羊T骨厚一吋多，低溫慢煮後用羅勒、蒜頭、香草醬和橄欖油煎香，羊肉鬆化嫩滑，不羶不肥，香草味道迷人，跟張教授帶來的美國NapaValley紅酒配合得天衣無縫。

        謙謙是夜最愛的主菜「烤法國鴨」，鴨肉嫩滑甜美得來有香草的味道，不用醬汁也好好味。西班牙黑豬肩同樣精采，Ricky用雞骨和牛骨熬的汁來調味，豬肩肉瘦中帶肥，慢煮45分鐘後再煎香，甘香肥美，飲杯紅酒，感覺美妙，窗外的風聲忽然變成優美的配樂！

        新鮮雞髀肉製雞皇飯

        是夜主角是「白汁雞皇飯」、「焗豬扒飯」和「粟米石斑飯」，雞皇飯是我的comfortfood，是我在中學時最愛食的飯，每次在飯堂遇上都非常開心，食完還會排隊希望分得一些剩餘的白飯和白汁！今次的雞皇飯是Ricky的精心傑作，雞是他在灣仔街市買的新鮮雞髀肉，白汁是用麵粉、牛油、忌廉和雞湯煮成，其他配料有洋葱、蘑菇和甜椒，充滿白汁的熱飯甘香軟滑，加上香滑甜美的雞髀肉，是我食過最美味的雞皇飯！鄧名高最愛豬扒，連食兩碗豬扒飯，Ricky用的是日本黑毛豬扒，炸過後焗得甘香鬆化，焗飯的汁有濃濃的意大利番茄香味，炒過的飯有蛋香，跟茄汁、白菌和洋葱一起食，是近乎完美的焗豬扒飯，勝過很多名店出品。

        粟米石斑飯是主人家Wilfred的至愛，Ricky親自到樂富街市買生劏龍躉，炸過後加上粟米汁來焗飯，魚肉鮮甜，魚皮有咬口，充滿粟米汁的飯香甜軟滑，人人讚好，這幾碟飯勾起了我們那些年的美好回憶，風雨中在大學校園內食很開心，我破例食了三大碗飯，埋單每人約五百元，是頓食得心滿意足的懷舊晚飯。

        葉澍堃