首爾釜山美食行

2014/12/20 08:42:01 網誌分類: 生活

20 Dec

        在首爾三天，我們在「BambooHouse」食了頓精采燒烤韓牛，在「土俗村」試了蔘雞湯，跟着在Shilla酒店內的「Ariake」食了相當愜意的日本菜。「Ariake」是間高檔日本餐廳，裝修典雅，識途老友為我們訂了包房，寬敞舒適，我們點了每位二十五萬韓圜(一千圜約值七港元)的套餐，菜式豐富，前菜有海蜇、蘑菇、八爪魚和柿子，賣相漂亮，飲杯布根地白酒，下午鳩嗚的勞累全消。

        雜錦魚生水準甚高，有拖羅，針魚和鱲魚等，新鮮味美，水準比得上很多香港名店。食完汁煮鮑魚後，跟着食天婦羅，炸蝦和炸南瓜甚有水準，油少粉薄。湯是牛蒡湯，是我在「沙士」期間聽從神醫囑咐常飲之湯，牛蒡能加強身體免疫功能，多飲有益，熱騰騰飲得非常舒服。

        「山村」素菜《紐時》也讚

        跟着食燒韓國西冷牛肉，韓牛油份不多兼有肉味，比和牛更合我口味。是夜女士們因為買得心頭好包包，心情勁靚，胃口特佳，食完壽司還要加點番茄沙律和燒鰻魚來分享。番茄沙律清甜有益，百食不厭，鰻魚是野生海鰻，口感味道俱佳，飲杯白酒，小確幸感覺爆棚。

        離開首爾前往釜山前，我們跟隨識途老友到「山村」(Sanchon)食了頓素菜，「山村」在14Kwanhoon-dongChongro-gu，有四十年歷史，由金演植創辦，他十四歲出家為僧，十八年後還俗開設了「山村」，「山村」做的是寺廟素菜，口碑甚佳，連紐約時報也讚其素菜「有益身心」，餐廳在小巷之中，並不易找，難怪老闆娘在飄雪中也要出迎引路。

        餐廳外貌平凡，入內才發覺別有洞天，園林式的設計，清幽古雅，帶點禪意，給人恬靜安逸的感覺。這裏食的是套餐，午市套餐三萬三千圜，晚餐四萬五千圜，菜式一模一樣，有十九道之多，唯一分別是晚餐有韓國傳統歌舞表演。

        我們坐下不久，來自哈爾濱的女侍用普通話為我們介紹菜式，跟着送來一杯桑葉茶，這是我近來愛飲之茶，有清熱潤喉功效，但不宜多飲，以免傷肝。午餐菜式甚多，首先食的是味道清淡的綠豆粥，沒有辣味的清水泡菜，海苔包着的新鮮淮山，和口感像蝦片的炸紫菜片，食罷前菜，女侍為我們奉上松茶，這是用松子、薑和梨子發酵半年而成，飲來有點酒香。跟着食三款薄餅，餡料分別是番茄、蘿蔔和雜錦素菜，清甜芳香。野菜沙律甚有特色，幾款野菜用豆瓣醬、紅椒醬和米粉撈勻來食，香辣美味。

        我的最愛是四季山菜，七款山中有機蔬菜，不用甚麼調味，簡簡單單，食得舒服，其他菜式有烤新薯，連皮食埋，香滑甜美，涼拌黨參味道甘涼，據說有補中益氣，健脾益肺之功，如此有益，當然要整條食晒。

        午餐飲的是大醬湯，這是韓國女士人人識做的菜，家家戶戶都有自己的秘方，若要嫁個好男人，一定要做好大醬湯，把男人的胃和心俘虜！「山村」的大醬湯香氣撲鼻，有豆醬、豆腐、蘿蔔、蘑菇和紅椒等，熱騰騰飲得暖胃窩心。

        甜品有四款，分別是口感煙韌的油蜜菓、薯仔片、地瓜片和蓮藕片，最後飲杯充滿肉桂香味的桂皮茶，為這頓別有風味的「寺廟齋菜」畫上句號。

        飯後乘車到南韓第二大城市釜山，車程約五小時，晚上七時多到達，釜山海邊的廣安里，在對着廣安大橋的Waterstone餐廳食海鮮，餐廳有三層，地下大堂有個大魚池，有多條四、五公斤重的大左口躺在池底休息，本想找條較小的來蒸，但大廚不擅蒸魚，只懂做刺身和烤魚，最後我們沒有散點，選擇了每位十一萬韓圜的海鮮套餐，菜式豐富，先來一大盆魚生，有左口、紅魚和鮑魚刺身，也有海膽和生蠔，左口魚生鮮甜有咬口，非常新鮮，海膽則有點苦，不及日本北海道的甜美。熟的海鮮有烤八爪魚，焗波士頓龍蝦和一大碟烤石斑，份量甚多，包你食得飽飽。

        「煎魚套餐」感覺溫馨

        釜山有個扎嘎其海鮮市場，多層街市內有水產市場，魚生中心和海鮮自助餐廳，但最吸引我的是街外賣海鮮的小販攤檔，擺滿了牙帶、池魚、左口、八爪魚和蝦仔，街上有小販在煎魚，香氣四溢，在寒風中特別誘人，我們忍受不住誘惑，走進魚檔後面的餐廳，食了頓簡單的「煎魚套餐」，四萬圜便可食到四款煎魚，分別是牙帶、池魚，左口和貌似剝皮魚的海魚，每款一大條，煎得金黃香口，牙帶和池魚是我年輕時常食的魚，今日重遇，感覺溫馨。除了煎魚，餐廳還奉送每人一碗熱騰騰味道似西洋菜的靚湯，在寒冷天氣下飲得特別窩心，埋單280港元，每人不用五十元，抵食到飛起！

        葉澍堃