「星記」食超值街坊小菜

2014/12/27 11:11:43 網誌分類: 生活

27 Dec

        灣仔是我近來經常搵食的地區，不時光顧的食肆有「星記」、「生記」和「國福樓」，都是食粵菜的好地方。

        星記海鮮飯店在盧押道二十一號（謝斐道交界）三樓，這家樓上店開業約八個月，做的主要是街坊小菜，由於真材實料，價錢合理，口碑不俗，經常坐得滿滿。周一至周五的午市特價小菜最抵食，有十多款之多，好像「鳳梨生炒骨」、「涼瓜炒蛋」、「煎蓮藕餅」、「梅菜蒸肉餅」、「冬瓜炆火腩」、「瑤柱肉鬆蒸水蛋」和「咖喱牛腩」等，菜式不時更換，每款五十五元，不收加一，還奉送例湯，加碗白飯便是頓不錯的午餐。

        特價小菜款式多抵食

        星記地方不算大，最多可坐一百人，有間可擺三圍枱的包房，座上客除了街坊白領，也有富商、名流和政客，這裏菜式不少，食海上鮮或特價小菜悉隨尊便，豐儉由人，小小飯店想不到也有紅白酒供應，酒單上多是三四百元一瓶的酒，好像賣三百九十元的法國Lascombes副牌紅酒便是不錯的選擇，顧客可以自己帶酒，開瓶費象徵式收五十大元，熟客更通常免收。

        星記剛開業時水準並不穩定，但經過幾個月的磨合和將廚房高溫（四十多度）的問題解決後，最近每次都食得滿意，訂位亦愈來愈難。

        「小母牛香港分會」早些時在這裏舉辦慈善晚宴，出席者一百人，好不熱鬧，雖然人數眾多，但無論小菜、雞燉翅、鹽焗雞和蒸魚都甚有水準，人人食得滿意。椒鹽鮮魷和椒鹽九肚魚是很受歡迎的佐酒恩物，鮮魷香口兼有咬口，九肚魚表面炸得金黃香脆，魚肉軟滑鮮甜，加上椒鹽的香辣，配冰涼的布根地白酒無懈可擊。古法鹽焗雞焗得入味，雞皮焗至金黃，雞肉充滿鹹香，跟薑茸同食，精采非常。濃湯雞煲翅每人足二両牙揀翅，老雞、肘子、螺頭和瘦肉熬的湯香濃甜美，平時在星記散點每位二百四十八元，絕對是物有所值，不想食翅的話，可以改飲「杏汁花膠燉豬肺湯」，奶白色的湯熱力逼人，滋潤補肺，例窩賣三百八十元，最合經常用肺講話的政客。

        「蒸」製靚海魚

        晚宴的蒸魚是三斤多重的黃皮老虎斑，入口便知是海魚，大廚蒸魚的火候掌控甚佳，魚蒸得剛熟，肉滑鮮甜，魚頭和魚骨最受女士歡迎，謙謙認為魚汁撈飯是天下美味，很快便把一碗白飯食光。

        星記的小菜最受食客歡迎，「鳳梨生炒骨」、「香煎蓮藕餅」和「涼瓜炒蛋」都是我每次必點之菜，生炒骨是飯店的招牌菜，糖醋味道調校得好，酸甜合度，香甜得來帶點汁，比得上任何名店出品。「涼瓜炒蛋」用的是雷公鑿涼瓜，清涼而不太苦，蛋很有蛋味，炒得香滑，是價廉味美的家常小菜。「煎蓮藕餅」用的是手剁豬肉及切成粒粒的蓮藕，煎得甘香，鮮甜爽口，不太油膩，送飯佐酒俱宜。另一款很普通的家常小菜是「梅菜蒸肉餅」，肉餅鬆化香滑，有點梅菜香味，送飯甚佳，是我小時常食之物。

        星記主理人「星爺」最引以為傲的小菜是「枸杞浸豬膶」，飯店開業初期因為豬膶質素欠佳，食過兩次都不滿意，星爺在飲食業打滾多年，永不言敗，知道問題所在，現時選購的黃沙膶是頂級貨色，用枸杞湯浸得香滑爽脆，口感甚佳。枸杞菜加上杞子清甜有益，太座通常連湯飲埋。

        謙謙是愛雞名士，他在星記的至愛是「輝哥煎焗鹹雞」，這是大廚黃永輝的招牌菜，每隻三百六十元，用的是新鮮三皇雞，雞先用鹽醃得入味，然後煎至金黃，上桌時香氣撲鼻，鹹香的雞味動人，謙謙每次食後都讚不絕口。輝哥一九八○年入行，出身大會堂翠園，曾在澳門、日本和西班牙等地掌廚，他甚有創意，經常推出新菜，近期的得意創作是「香脆芋頭南乳齋」，芋頭蓉炸得香酥鬆化，軟滑甘香，跟南乳齋是上佳配搭，識飲識食的李大國手食後大讚。

        足料湯水物有所值

        星記最好的地方是菜式選擇多，家常小菜抵食，不用自己下廚便可食到「老少平安」、「番茄煮蛋」和「鹹魚肉餅」等窩心小菜，經濟實惠，有種在家食飯的感覺。若要做豪客，可以試試精選燉湯和海上鮮，星記的「原隻肘子鮮雞腳燉螺頭」例窩賣五百六十元，真材實料，比食翅更有益，但記得提前一天預訂，若嫌太貴，可以改飲例湯「節瓜鱆魚煲豬骨湯」，大大窩九十八元，比到阿二處飲慳錢得多！

        星記的蒸魚和炆魚都做得不錯，若要食靚魚，記得訂位時交帶星爺，今時今日在麻雀枱上搵水魚絕不容易，搵條真正靚海魚當然更難！若要珍惜腰間錢，可以食魚云，上周在星記食晏，試了兩款魚云，「油鹽水浸魚云」加了大量粉絲，魚云香滑而不油膩，太座大讚好味，兒子則喜歡「椒鹽焗魚云」，金黃香口的魚云，香辣惹味，飲杯冰凍啤酒，比食聖誕火雞幸福得多！

        葉澍堃