不介意工時長「都係為人服務」豬肉姐月賺兩萬七

2015/05/23 08:41:06 網誌分類: 生活

23 May

        「豬肉佬」一向予人印象是邋遢、大肚腩，但其實專業刀手有價有市。有女工初入行時日薪約四、五百元，憑肯學肯做態度，不足一個月便晉升為「師傅級」，日薪已達九百元，累積更多經驗，日薪料可達千元以上。不過，收入豐厚背後，刀手的辛酸非常人能體會，資深刀手進哥表示，刀手工作時間朝六晚七，完全「無假放」，加上街市環境惡劣，鮮有年輕人願意入行，出現青黃不接的問題。

        記者：劉樂心

        鮮肉刀手是陽剛味重的行業，惟近年不少女性加入。現年四十多歲的曹永芳，○七年從內地來港後從事製衣業，去年經朋友介紹毅然投身豬肉刀手行列。芳姐不諱言，是受到刀手薪金高吸引而轉行，「初入行做學徒日薪已有五百蚊，做咗二十日已經可以拆豬企檔，日薪有九百蚊，一個月都賺到二萬七千蚊！」

        刀手沒假期、工時長，形象並不討好，被視為厭惡性行業，但芳姐卻不以為然。她稱，年輕時曾在魚檔工作，已習慣街市「濕手濕腳」的工作環境，加上三名子女已成年，照顧家庭的擔子漸減，並不介意工時長，笑言：「刀手係一份職業，為客人服務，形象唔重要。」

        怕唔知醒牀邊四鬧鐘旁身

        女刀手體力不及男工，工作時較為辛苦。芳姐認為，每天最困難的工序是將豬頭劈開，因肉刀重量不輕，她的手腕每天均感到酸軟，「男刀手一日可以拆（分割）兩隻豬，我每日只可做一隻半。」但刻苦耐勞的她稱，只要肯學肯做，不怕辛苦，婦女亦可自食其力，在鮮肉界闖出一片天。

        入行四十六年、現年六十歲的資深刀手楊位進，十四歲拜師學藝，四年後正式「企檔」賣豬肉。他憶述初入行當學徒時的辛酸，「朝六晚七工作，怕朝早唔知醒返工，老闆炒魷，牀邊有四個鬧鐘，準時五點幾叫自己起身！」他又指，為求師傅傳授刀功，不惜替師傅「買煙仔、洗底褲」。

        為求刀功幫師傅「洗底褲」

        雖然做刀手是「年中無休」，但進哥認為薪金理想，於七、八十年代，「豬肉佬」月薪約一千二百元，與在銀行櫃位工作的大學畢業生相若。他明言，部份在街市工作的人文化水平參差，更有同行染上煙酒嫖賭等惡習，直言刀手長做長有的秘訣是「飲奶、食鈣片、多晨運」，養好身體。他稱，刀手薪金高，但未能吸納新血加入，慨歎現今年輕人身驕肉貴，寄語青年人「鐵要煉成鋼，就要夠刻苦」，希望將來有更多新血加入。

        香港生豬工會理事長陳展明指，近年活雞供應不穩，間接令豬肉需求上升，加上內地養豬業蓬勃，供港豬隻愈來愈多，處理鮮肉人手不足，業界正想辦法吸引年輕人加入，避免出現青黃不接的情況。