世上唯一敵人就是自己
2015/08/14 08:41:15 網誌分類: 生活
| 憑藉對烹飪的熱誠，沈依紅先於著名餐廳拜師學藝，之後創業開餐廳，再放下生意到法國深造廚藝多月。她對自家菜式具十足信心，說：「我自費到法國學習，不只沒收入，而且還要付學費！不是所有開餐廳的人都有這種決心，而因為我學得多，別人抄不到我的菜式、抄不到我的品味，即使抄到菜式，我又可以立即轉，所以我從來可不擔心。」 香港每年新開、或在香港經營特色餐廳，凡事都要親力親為、精打細算。沈依紅說現時餐廳有十八個員工，就連聘用的合約都是親手撰寫，會計則是兼職，日常計數都是同事一同分擔，以控制成本。 她對餐廳內所有擺設、設計都一絲不苟，全部出自她的精心挑選，近乎執着。她指，由於餐廳走復古風格，店內的桌椅都必須指明由髹漆工人到現場髹油，以達至仿古效果。她特別強調，不少餐廳都着重門面，忽略了廁所，她的餐廳則是全面兼顧，廁所更設計得美輪美奐。她認為，細節就是一切，經營餐廳的目標是令顧客覺得「這是一間用心的餐廳」。 做餐廳老闆雖然費盡心神，但同時於經營過程，也可實施自己的理念。她說：「我非常支持環保工作，在餐廳買食材，不一定全部都是外國來就一定好，例如煮一條魚，我寧願在本地買一條新鮮游水的。」由外國空運到港，的確會大量消耗資源。不過，質素始終排第一位，與環保之間必須取得平衡，她說：「沒有理由鵝肝會買從內地來的吧。」 經營餐廳並非沈依紅做人的最終目標，她希望藉烹飪做慈善工作，透過丈夫的關係，連繫到香港的慈善團體及旗下餐廳社企。她說：「今天我在廚師界有電視節目、有寫專欄，儲到知名度，若社企餐廳由我來全力推介及支持，對餐廳肯定有幫助。」她心目中仍有一團火，希望以自己的天賦貢獻社會，這是對社會的責任。 沈依紅談及她的座右銘時說：「世上唯一敵人就是自己」她認為，絕大部份人於失敗時，往往歸咎外圍因素或怪責別人，常問「點解你乜乜乜？」她則會反躬自省是否沒有做好，改變自己是最有把握的。「改變自己比改變別人容易」那麼為何不先由自己做起？撰文:趙公梃 本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。 由陳志輝教授統籌 （中大EMBA課程主任） |
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