雲南美食

2015/09/12 10:11:09 網誌分類: 生活

12 Sep

        雲南騰沖最出名的小鎮是和順，名字有「士和民順」之意，是中國十大魅力名鎮之首，鎮內有保存甚佳的民居千多座，圖書館、博物館、洗衣亭和酒吧街。河畔有垂柳，金桂飄香，景色怡人。街上有小販賣松花糕，太座用五元買了三塊，松花香氣迷人，清甜可口。

        早上參觀和順小鎮後，在小鎮入口處旁的「和順人家」食午飯，餐廳是百年古樓，裝修高雅，外面是濕地，荷花盛開，環境清幽，賞心悅目。午飯飲的是餐廳自家釀製的水果酒「胭脂淚」，每瓶九十元（人民幣），是用山李子和五十度酒精白酒泡成，酒色暗紅像胭脂，據說有補血養顏健胃功效，胭脂淚，留人醉，幾時重！飲過便算。

        午飯菜式甚多，較有印象的地道菜有手工松花糕、有機鴨蛋、白參蒸水蛋、酥脆卷荷葉和洋芋火腿銅鍋飯。有機鴨蛋是和順名物，皆因濕地有很多野鴨，靠食河中魚蝦維生，鴨蛋大隻好食，每隻十元，值得一試。手工松花糕是用黃色松花粉和豆沙做成，香味誘人，據說有防癌通血管功效。

        炸荷葉滿新趣

        酥脆卷荷葉是第一次食，炸的荷葉是大廚親自到外面荷塘採摘回來，新鮮荷葉炸得酥脆，有種在食炸川椒葉的感覺。洋芋火腿銅鍋飯是用農家自醃的火腿切粒，加上薯仔粒來做飯，火腿的油滲落飯內，飯有點飯焦，熱騰騰香氣撲鼻，是很精采的主食。

        飯後驅車到熱海，入住「養生閣溫泉酒店」，酒店房間很大，房內房外都有泡湯池，溫泉水滑，可惜冰冰不在，否則可以跟貴妃一起浸浴洗凝脂，真是想想也開心！

        晚上在酒店的「大滾鍋食府」用餐，品嚐了熱海的地道名菜「大救駕」，這是用大米磨粉浸泡蒸熟後，加豬肉、雞蛋、冬菇和火腿等配料同炒，味香爽口，油而不膩，連皇帝也大讚好味，救駕有功！

        其他特色菜有「妙筆生輝」、「大饅頭」和「借殼上市」等。「妙筆生輝」是很有趣的菜，掛在筆架的幾枝大毛筆其實是竹筍，兩旁有紅蘿蔔和青瓜片，可蘸沙律醬或辣粉來食，竹筍爽口清甜，很快便被食光！

        「大饅頭」大得像個西瓜，可點腐乳或煉奶來食，鹹甜任擇。名字趣怪的「借殼上市」做法繁複，廚師先把雞蛋的蛋黃抽出，然後放進肉碎和菇菌，煮熟後變作蛋內的大肉丸，香甜美味，故名「借殼上市」，「空殼」不用六億，幾十元便有交易，最合炒股人士！

        第二天離開熱海飛往昆明前，在「大滾鍋食府」食了頓簡單午餐，食的是「大滾鍋餌絲」，這是熱海最出名的小吃，朱鎔基於二○○六年來熱海考察時，在這裏食了一碗，大讚好味，如此好嘢當然要試試！

        熱海小吃口味自選

        「大滾鍋餌絲」每碗五十元，女侍先捧來大碗一隻，內有用雞和豬骨熬的熱湯，碗很燙手，跟買仙股一樣，很易被燙傷！女侍跟着奉上兩紮餌絲和一碟配料，餌絲是大米做成，蒸熱後切絲，煙韌彈牙，配料有蝦肉、火腿、韭菜、番茄和生菜等，食法是把餌絲和配料倒進湯中燙熟，調味料有多款，包括辣椒油、八角油、花椒油和葱油，食客因應口味自行調配，此外還可加番茄粒、芫茜、葱粒、酸菜和芹菜粒，大大碗色彩艷麗，熱力十足，鮮酸香辣，是頓超正的快餐。

        飯後坐「鵬祥航空」飛往昆明，甫出機場便飛車直奔昆明白塔路的金石廣場，商場二樓有女士們最愛的翡翠玉石，貨色甚多，看得人眼花繚亂，每家商店都大字標明「假一賠十」，帶路的識途老友見慣世面，奉勸我們唔識莫買，女士們睬佢都儍，一於買錯至算！

        我們在翠湖北路五號袁嘉谷故居的「嘉宴」食晚飯，袁嘉谷是雲南出過的唯一一位狀元，我們在樓下的「狀元廳」用膳，飯前飲杯雲南陳年普洱，即時胸間舒暢，舌下生津，胃口大開，晚飯期間改飲石斛汁，據說有降血壓功效。晚飯菜式十多道，七八月食野生菇菌最合時，我們試了「白油雞樅」、「燴青頭菌」、「乾椒炒牛肝菌」和「銀芽虎掌菌」幾款，雞樅肉厚味甜，含豐富氨基酸，比雞肉更甜，牛肝菌有紅黑黃白幾種，加些乾椒大蒜同炒，香辣甜美，青頭菌味道柔和，虎掌菌則香味濃郁，各有特色。

        青菜有「菊花拌草芽」、「素炒蘆筍」和「蒜泥灰挑菜」等，草芽是在水中生長的花，七八月食最合時，跟菊花同炒，清新可喜，灰挑菜是當地野菜，用紅椒和蒜泥炒得惹味。

        難得品嚐神級火腿

        最開心是可以食到「諾鄧火腿肘子」，這款火腿被《舌尖上的中國》捧為神級火腿後，備受食客追捧。這是農民自家醃製的火腿，產量不多，經常供不應求，在市面不易買到。

        我們食的是切得薄薄的諾鄧火腿，色澤鮮明，甘香肥美。另一款第一次食的是「冰鎮天麻」，切薄片的天麻用冰鎮着，可蘸檸檬大蒜白醋汁或山葵豉油，有種在食刺身的感覺！其他雲南特色菜有「松茸汽鍋雞」、口感似銀絲卷的「摩登粑粑」、內有桃仁和干巴菌的「山珍生煎包」和每人一碗「小鍋米線」。

        葉澍堃