魚蛋天堂
2016/01/14 08:41:34 網誌分類: 經濟
這個評價對魚蛋不一定公平，因為我們統稱為魚蛋的，其實有兩種，主要分別在於魚肉的含量。在潮式粉麵店吃的是傳統魚蛋，魚肉含量高，味鮮、爽滑而富彈性；但街頭小吃的那種則是加了人工調味的澱粉一團，真有雲泥之別，情況和街頭小吃的所謂「燒賣」一樣，不能和真正的茶樓燒賣相比。
其實，法國菜裏也有類似魚蛋的東西，叫「魚糕」（fishmousse），魚肉含量很高，是頗高級的菜式；日本的「竹輪」（我們俗稱「獅子狗」）和蒲鉾一類的魚餅，因為魚肉成份較多，我認為口感和味道也比香港的「街邊魚蛋」勝一籌。
但香港傳統魚蛋絕對值得我們引以為傲。為了找正宗的潮式魚蛋，我到過汕頭「朝聖」，但吃到的都讓我頗為失望，無論口感或魚味都比不上香港出品。灣仔有一家標榜魚蛋是「天天從汕頭運過來」的店舖，味道只是一般，而且質地太結實，讓人嚼得很吃力。
福建、台灣、泰國和星馬的華人也愛吃魚蛋，但我遍嚐這些地方的品種，還是較鍾情香港的潮式魚蛋。在香港，你可以隨便走進一家粉麵店，也能吃到像樣的魚蛋粉。我的活動範圍多在灣仔和銅鑼灣區，但已有不少好的選擇，如泉記、潮興、江仔記，更不用說筲箕灣東大街和九龍城一帶了。連鎖茶餐廳如翠華和銀龍的魚蛋粉價錢高少許，但也是物有所值之選。誰說香港不是吃魚蛋的天堂？
楊立門
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