「駿景軒」食川粵菜

2016/01/30 08:41:08 網誌分類: 生活

30 Jan

        最近跟太座到跑馬地英皇駿景酒店一樓「駿景軒」食晚飯，駿景軒從二○一一年起連續六年獲頒米芝蓮一星，在跑馬地是頗受街坊歡迎的名店。我第一次來是跟國學大師饒宗頤教授和他的家人在這裏食午飯，還記得餐廳的點心款式不少，傳統廣東點心如蝦餃、燒賣、叉燒包和鵝掌等便有三十多款，單是腸粉也有六款，甜品有番薯糖水、木瓜薏米糖水、金粟南瓜露、豆腐花和紅豆沙等多款，價錢大部份是四、五十元，在消費力較高的跑馬地區來說並不算貴，怪不得連饒公也不時來飲茶食飯。

        餐廳地方整潔，可坐百多人，有四個房間，我們一行五人坐在小房間內，房外小桌上擺滿了食火鍋的醬料，生蒜、香荽、芝麻醬、沙爹醬、花椒粉、貴州椒乾等全部有齊，這裏一年四季都有火鍋供應，餐廳推介的火鍋「混醬」方法是用磨碎的炒芝麻、蒜蓉、葱粒、榨菜粒，跟醬油及小磨麻油一起來混，下次來一定要試試。

        行政大廚梁業遠在「駿景軒」掌廚十一年，是摘星功臣，以前曾在「阿翁鮑魚」等地工作，餐廳做的是川菜和粵菜，為使客人食到正宗的川菜風味，食材差不多全部從四川運來。

        晚飯我們食的是川菜和粵菜，前菜六小碟川粵各半，粵菜三款是「花雕鴨舌」、「蒜片牛柳粒」和「椒鹽九肚魚」，川菜三味則是「蒜泥白肉」、「夫妻肺片」和「蒜泥黃瓜」。鴨舌跟牛柳粒不過不失，九肚魚沒有用炸粉，所以較為腍身，不夠香脆，還是「中環星記」的更合我口味。「夫妻肺片」是我喜愛的川菜，牛肚、牛舌和牛頭肉撈埋一碟，麻辣香味誘人，「蒜泥白肉」做法較為特別，大廚在白肉內加了青瓜，食來較為爽口，但味道略嫌過鹹，還是「詠藜園」的金牌白肉更合我意。

        杏汁白肺湯爽口舒服

        湯是每次在「陸羽」必飲的「杏汁白肺湯」，在很多老牌食肆都可飲到，「駿景軒」的白肺湯水準不俗，大廚特意把杏汁的濃味減低，飲起來較為爽口舒服，湯內除了有豬肺，也有白菜膽和雞腳，雞腳骨膠原豐富，所以湯有種黏口感覺。

        飲完湯跟着食「瓦罉焗胡椒蝦」，瓦罉蓋揭開時，胡椒香味四溢，連鼻塞塞的鄧名高也在猛索，大讚椒香迷人！瓦罉內的海蝦被白胡椒粒蓋着，蝦鮮甜得來帶點胡椒香味，席上人人超讚，大家很快便把蝦食光，剩下大量胡椒粒。問侍應如何處理這些剩食，答案是有些客人會打包回家做菜，好像用來煲豬肚湯。鄧名高則認為最好是磨碎來做胡椒粉，座上人人意見不同，跟垃圾會一樣講完算數，沒有行動！

        下一道菜是「豉椒味菜炒肚尖」，這是懷舊粵菜，肚尖炒得爽滑惹味，吸取了味菜的鹹鮮和青紅椒的香味，是味力沒法擋的一道菜，不怕高膽固醇者大可多食幾片！我等已登陸大叔則不宜多食，淺嚐即止。

        跟着食的仍然是粵菜，是「生炆龍躉球豆腐煲」，花尾躉食來沒有腥味，也不覺油膩，皆因大廚事先做足工夫，將魚啤足水把腥味沖去，值得一讚。下一道菜是謙謙最愛的「雙雞」，分別是「口水雞」和「鹽焗雞」，「口水雞」是口水多過茶的鄧名高的至愛，新鮮三皇雞肉質嫩滑，口水雞醬汁是用花椒、八角、丁香和桂皮等香料跟冰糖和老抽煮成，加上自家製的麻辣紅油，未食已經流晒口水，據說有些食客連「口水」醬汁也打包回家，認真惜食！

        鹽焗雞鹹香誘人

        鹽焗雞同樣吸引，雞皮焗至金黃，雞肉入味，鹹香誘人，太座連雞曾經用八角醃過也食得出，認真厲害，蘸些薑蓉來食，百吃不厭，怪不得愛雞名士愈來愈多！

        跟着食的是川菜「麻辣水煮滑牛肉」，上桌時只看到碗肉一大片紅油和辣椒，「滿缸紅」下面是香滑的水煮牛肉，紅油是整道菜的靈魂，是用多款香料包括辣椒、芫荽、蒜頭、八角、丁香等用菜籽油炸成，加些花生碎、芝麻碎、陳醋和大豆芽、麻辣鮮香，麻味由舌頭遊走到上顎，再到口唇，認真刺激。食剩的大碗紅油真想打包回家，晚上竹戰後用來煮米粉，味道勝過公仔麵多矣！

        單尾是「臘味生炒糯米飯」，雖然不是真正生炒，但飯粒粒分明，加上香甜的臘味粒，是水準不錯的炒飯，我也忍不住整碗食完，太座認為若能多加些芫荽，效果會更佳。

        馬蹄糕爽甜味美

        甜品是「香煎馬蹄糕」及「蛋白杏仁茶」，我很喜歡馬蹄糕的爽甜味道，杏仁茶滋潤香甜，最受女士歡迎。臨場加插的甜品是剛從澳門英皇酒店直送來港的「三色年糕」，三種顏色分別來自南瓜、花旗參和斑蘭葉，南瓜可補前列腺，花旗參滋陰補氣，清熱降火，斑蘭葉據說可降肝火，清熱解毒，三款健康食材可以一次過試齊，而且味道不俗，花旗參氣味香濃，我也忍不住食了兩塊。

        在「駿景軒」可以食齊粵菜、川菜、火鍋和點心，最合港人口味，加上價錢合理，所以不但受跑馬地街坊歡迎，連澳洲悉尼「金唐」海鮮酒家的老闆Eric每次回港也要來這裏搵食。

        葉澍堃