新潮淨化技術讓海鮮「復活」海產‧真‧鮮味追求美味

2016/03/11 08:41:13 網誌分類: 生活

11 Mar

        港人愛嚐鮮，由生蠔以至韓式醬油蟹，生吃享受原汁原味，份外鮮甜，原來市民眼中新鮮空運到港的「飛機貨」，竟存有食物安全風險，早年外國已採用淨化海鮮技術，讓入口海鮮回復最生猛狀態，惟全港目前只有一間公司採用該技術，把外國入口海鮮放進最「靚」的水質中「淨化」，確保海鮮「衞生」程度，顛覆本地一貫只追求新鮮概念，亦令人吃得安心。記者：馮琪雅攝影：伍明輝

        「大眾覺得『飛機貨』與『衞生』掛鈎，但怎樣才算是『衞生』？」海鮮淨化館負責人李偉傑（Leslie）表示，政府只要求「飛機貨」附有外國政府發出的「衞生紙」，若海鮮出問題，當局通常會立即禁止該批海鮮的來源地繼續輸出產品來港，而一般市民只求新鮮，甚少考究海鮮是否真正衞生，而牠們抵港後的儲存方法會否影響品質等。

        生蠔「蠔味」原是阿摩尼亞味

        原來空運抵港的海鮮未必是最鮮味。Leslie指，「飛機貨」由外國空運來港，通常需時一至三天，例如法國生蠔為兩至三日。可是，其間生蠔仍需要水份，結果只能吸收自身排洩出來的水份，同時吸收了內含對魚類有害物質，繼而散發出阿摩尼亞氣味，被人誤會生蠔本身帶有這陣「蠔味」。

        訪問當日，Leslie從超市購買一盒法國空運生蠔，與館內的淨化生蠔作對比，開蠔後，前者傳出一陣「蠔味」，蠔殼內的水所剩無幾，且較混濁呈米白色，「平時呢啖水唔食得，食蠔前要沖水」；後者的氣味較少，水份滿溢，亦較清澈，他指出，淨化生蠔可即食毋須沖水，真正原汁原味，過往亦未曾有食客因進食過後感到腹痛。

        Leslie引述研究指，若魚類吸收的阿摩尼亞指數超過2PPM，會變得奄奄一息，他即席進行測試，抽取海鮮的水樣本，滴入試液後的顏色愈深，代表指數愈高。首先，從淨化缸抽出一隻龍蝦和生蠔放進普通水箱，模擬分別過了一小時和四小時的空運時間，兩個樣本均呈淺綠色，讀數接近1PPM，購自超市的法國蠔樣本則呈深綠色，介乎2至4PPM，而淨化缸水樣本偏向黃色，讀數低於0.25PPM。

        有效減食物安全風險

        Leslie強調，吃海鮮最重要的是「衞生」，達到「健康、有水份、無菌及無毒」，館內採用淨化海鮮技術「養水」，加入臭氧消毒，維持適當水溫，其間不用換水，利用二十四小時自動循環系統保持「靚水」，營造海洋環境，令海鮮回復健康、生猛狀態，減低食物安全的風險。