詠藜園聘新血出錢出秘方

2016/10/07 08:41:13 網誌分類: 生活

07 Oct

        世界各地名廚地位崇高，偏偏中廚仍難以脫離「廚房佬」的形象，新血不入行，中廚老化，手藝恐失傳。獲米芝蓮推介的老字號川菜館詠藜園斥一千萬元，以傳授中菜秘方，希望吸納年輕新血入行；學成手藝後更可獲「打本」做老闆，仍乏人問津。如年底招聘仍不成功，詠藜園擬將計劃轉移至內地，負責人楊莉莉慨歎：「根喺香港，始終想畀香港人先，但如果香港請唔到，都要搵人傳承（手藝），我都無辦法！」

        詠藜園早前宣佈出錢出秘方，開辦「千歲擔擔麵店」，望招聘七十位新血，培育年輕接班人，如應聘者表現合格可獲「打本」創業。食店另一方面安頓一班老員工，讓他們轉任教官，免去不少辛勞。楊莉莉說，已預留一千萬元資金，實現這個「老幼」計劃，可惜，招募數月，仍未有成果，如年底最後一次招聘仍不成功，無奈下須向內地招手。

        「有中大畢業學生，好鍾意做中菜，但最後無嚟，因為屋企人反對，話『廚房佬，讀唔成書做㗎』，好遺憾。其實係偏見，外國嘅廚房佬地位不知幾高！」

        應聘者通通「甩底」

        記者採訪當天，原本有新人返工，但同樣臨時「甩底」。「個女仔好有抱負，覺得係千載萬逢嘅機會，原本做行政管理，三萬幾蚊一個月，辭咗份工話要過嚟，點知突然唔嚟，話問過人，呢度好辛苦，專業精神，做鬼死人。」她又說，早前有華仁書院畢業的年輕人欲入行：「佢阿爸同大哥都係律師，佢偏偏鍾意做廚師，但阿嫲唔想佢做。」

        做廚四十多年的駱師傅，年屆七旬，他坦言，餐廳「四圍搵人」，原本有新血返工很開心，豈料「空歡喜」。他說，詠藜園人情味濃，不願退休，只望有新人加入承傳手藝，願傾囊相授，「事頭婆真係放個心喺度，好着緊班老員工，生意好就分錢畀員工，接班人唔使經驗，有心學，就教佢！」

        任職九年的董事助理朱先生亦指，希望有新人加入他們的大家庭，「之前一年之間爸爸走咗，外母走咗，阿嫂都走咗，老闆娘淨係話唔好理公司，搞掂自己嘅嘢先，糧照出，仲問我夠唔夠錢使。」

        楊莉莉慨歎，提供做老闆的機會，仍未能吸引年輕人入行，主要是工作辛苦，新人入職最長做一周便辭職。「好多人入嚟諗住可以即刻煮，其實唔容易；你學做包，首先學識認高低筋麵粉，都有排學。」

        餐飲聯業協會會長黃家和說，青黃不接是行內普遍現象，尤其中廚更難求。他又指，「廚房佬」的形象有影響，但很難一時三刻改變，在提升競爭力及改變形象上，政府及業界仍有大量工作。

        記者麥凱淇