餐廳設計師破格構思奪國際設計獎餐廳「容醫」改造食店變靚啲

2016/11/25 08:41:05 網誌分類: 生活

25 Nov

        潮流興「相機食先」，市民對食肆環境、氣氛要求愈來愈高。本港多間休閒餐廳近年大玩破格主題式室內設計，包括有日式烤肉店和火鍋店被塑造成一剛一柔的形象，該設計今年更奪得國際知名賽事獎項。幕後功臣室內設計師蔣志偉（Vincent），化身餐廳的「醫生」，研究「病人」個別需要，對症下藥，為平民化餐廳建立耳目一新的形象。

        精緻、花巧的餐廳環境，過往只會在高級餐廳中出現，「以前跟師傅專做FineDining（高級餐飲），我想將這一套氣氛和感覺放入CasualDining（休閒餐飲）。」他指出，過往餐廳老闆習慣找工程公司包辦設計連裝修，在沒有比較之下，只可選擇單一的設計方案，大部份設計和用色都不夠大膽，停留在單單配合主題顏色的層次，令Vincent慨歎室內設計師未能在餐飲業好好發揮。

        烤肉店火鍋店「剛柔並濟」

        Vincent與友人四年前成立室內設計公司InCubeDesign，打破傳統，堅持不做住家設計，除少量高級餐廳外，大多數承接平民化、走中檔路線的休閒餐廳設計，背後原因是餐廳可給予他較大發揮空間，加入誇張、創新的概念，冀成為休閒餐飲業室內設計的專家。由起初幾乎無人問津，演變至單計今年已接到約四十間餐廳設計項目，更憑設計登上國際舞台，他的公司更準備擴充。

        不過，餐飲業市道一般，談設計會否有點離地？Vincent認為，正因為餐廳之間競爭激烈，各餐廳老闆便要各出奇謀，更注重餐廳室內設計，而且好的設計更能提高餐廳殺入大型商場的機會。他形容自己成為了餐廳的「醫生」，在事前先了解餐廳的餐種、該區飲食業環境、目標客源等，從而「診斷」出餐廳需要一個怎麼樣的設計圖。

        今年初，Vincent為尖沙咀同屬一個飲食集團的日式烤肉店和毗鄰日式火鍋店，分別以剛強硬朗的「日本武士」和溫文爾雅的日本女子「大和撫子」作為設計意念，前者用色暗沉，用金屬配件營造刀光劍影的氣氛，後者用色明亮，以花朵圖案讓人仿如置身日式花園，他更憑這兩間餐廳在國際知名設計大賽A'DesignAward&Competiton奪得銅獎。

        「戀人絮語」拼湊浪漫牆

        現時擁有二十間分店的連鎖台式休閒餐廳茶木，全部的室內設計都出自Vincent筆下，他指出每個設計均是獨一無二，保留主題顏色之外，還加上故事主題，例如在鄰近廣播道的樂富分店，以「OFFAIR」為題，用咪架（micstand）裝夾上燈泡。在國際廣場（iSQUARE）茶木玩「食字」，請來情侶食客在小方格寫上充滿愛意的訊息，成為牆身設計一部份，變成浪漫的「LOVESQUARE」。

        記者：馮琪雅攝影：郭正珊、部份由受訪者提供