張大千與鏞記食緣
2016/12/12 08:41:47 網誌分類: 經濟
菜單都上拍？張大千應是開創先河第一人，他的墨寶從來難得。一九六七年他宴請中央研究院院士顧毓琇時所寫的菜單草稿，也拍出了六十萬港元。
很多人都知張大千也是位美食家，其家宴之精緻、對食材的講究，在藝術以至飲食界享負盛譽。這位丹青巨匠生平兩大嗜好，就是食和聽京戲，他曾表示：吃不僅是果腹，更是人生最高的藝術。
創「大千菜」飲食哲學
爺爺甘穗輝於五十年代因愛好收藏古董而與張大千結緣，他每次逛畢附近的古董店總會在鏞記吃午飯，最愛吃鵝腸、燒鵝、鴨掌及清燉牛肉麵。這位老饕也曾提名送過爺爺幾幅佳作，以示識英雄重英雄。二○○二年鏞記跟蘇富比國際拍賣行合作，我們依據爺爺這位好友當年光顧鏞記時的飲食愛好去設計了引為食界佳話的「大千宴」，其中兩味更是張大千本人自創菜式。
周遊列國的張大千博嚐世界美食，再沉澱轉化出自己一套「大千菜」飲食哲學。昔日花邊新聞報道過，他在敦煌面壁期間的石窟菜單也不馬虎，有白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋等。他最愛在家煮飯與家人並三五知己共食，其中以綠豆芽、魷魚絲、黃瓜絲等六種絲合炒的「六一絲」、「大千雞」和「酸辣魚湯」，堪稱為他畫室大風堂的名菜。
好客的張大千也愛搞私房菜，總會事先擬好菜單並親自書寫，再將菜單交由廚師準備，一紙菜單可窺見他的友共情。一九八一年張大千夫婦在台北摩耶精舍家中宴請張學良夫婦便成為傳奇夜宴，看到放在摩耶精舍的複製品還感受到大千家菜香與人情味，前《時報周刊》總編輯張國立甚至把這場晚宴寫成小說。
大千宴有何內涵？他的飲食要有多刁鑽？下回再續。（二之一）
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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