豬雜豬油撈飯
2018/10/06 04:12:26
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生活
這天晚上剛好在灣仔道，於是摸去德仁街，打算一試新店魚蛋粉的水準。這條僅五十米長的小街，平日夜來人跡罕至，這晚從街口轉入去，即見一家燈光明亮的店子，當然就是合隆了，但走近看清楚才發覺此合隆應不是跑馬地的合隆。
話說從前土瓜灣亦有合隆，賣牛雜和魚蛋粉麵，一直不知道土瓜灣店與跑馬地店有沒有淵源，莫非合隆是潮州人愛用的名字？德仁街新開的叫元朗合隆潮州粉麵，主打不是魚蛋，而是豬雜。
一直以來，想吃豬雜的時候，必然去上環修打蘭街的永記，據說年前在正街開業的「潮州人」與永記有淵源，試過兩者味道差不多。最喜歡吃永記的淨豬雜，基本上沒甚麼調味，湯頭撒一把芫荽和中芹碎而已。豬雜蘸惹味辣椒油，吃新鮮豬雜的原味，也幾乎連湯也飲盡，即使寒冬日子，吃完滾熱辣的豬雜湯和辣椒油後依然冒汗。
走進合隆，格局有點似永記，但豬雜分類相當仔細：豬膶、粉腸、大腸、豬肺、豬心、豬肚、豬耳、豬脷，亦有豬肉青、新鮮牛柏頁、牛肉、牛脷。還有黑豚肉餃、魚皮餃、牛丸、墨魚丸、豬肉丸、魚扎、魚片和魚片頭。
此店有幾味特色小食：花雕醉雞中翼、脆門鱔魚皮、上湯墨魚頭、冰鎮墨魚頭。論食物陣容，選擇的確很多。豬雜等餸可配粉麵，單一款收廿九元，雙拼三十四元，三拼三十九元，此店特別之處是可配豬油撈飯（見圖），售四十二元。
第一次吃豬油撈飯是多年前在九龍城的「豬油撈飯」，那時古老當時興，後來又在元朗大榮華吃砵仔豬油撈飯，用的是燒豬油，砵仔蒸絲苗，的確好吃。現在合隆的豬油撈飯，配有湯豬雜，如果豬雜是炒的應更好。
梁家權
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