豬雜豬油撈飯
2018/10/06 04:12:26
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生活
這天晚上剛好在灣仔道,於是摸去德仁街,打算一試新店魚蛋粉的水準。這條僅五十米長的小街,平日夜來人跡罕至,這晚從街口轉入去,即見一家燈光明亮的店子,當然就是合隆了,但走近看清楚才發覺此合隆應不是跑馬地的合隆。
話說從前土瓜灣亦有合隆,賣牛雜和魚蛋粉麵,一直不知道土瓜灣店與跑馬地店有沒有淵源,莫非合隆是潮州人愛用的名字?德仁街新開的叫元朗合隆潮州粉麵,主打不是魚蛋,而是豬雜。
一直以來,想吃豬雜的時候,必然去上環修打蘭街的永記,據說年前在正街開業的「潮州人」與永記有淵源,試過兩者味道差不多。最喜歡吃永記的淨豬雜,基本上沒甚麼調味,湯頭撒一把芫荽和中芹碎而已。豬雜蘸惹味辣椒油,吃新鮮豬雜的原味,也幾乎連湯也飲盡,即使寒冬日子,吃完滾熱辣的豬雜湯和辣椒油後依然冒汗。
走進合隆,格局有點似永記,但豬雜分類相當仔細:豬膶、粉腸、大腸、豬肺、豬心、豬肚、豬耳、豬脷,亦有豬肉青、新鮮牛柏頁、牛肉、牛脷。還有黑豚肉餃、魚皮餃、牛丸、墨魚丸、豬肉丸、魚扎、魚片和魚片頭。
此店有幾味特色小食:花雕醉雞中翼、脆門鱔魚皮、上湯墨魚頭、冰鎮墨魚頭。論食物陣容,選擇的確很多。豬雜等餸可配粉麵,單一款收廿九元,雙拼三十四元,三拼三十九元,此店特別之處是可配豬油撈飯(見圖),售四十二元。
第一次吃豬油撈飯是多年前在九龍城的「豬油撈飯」,那時古老當時興,後來又在元朗大榮華吃砵仔豬油撈飯,用的是燒豬油,砵仔蒸絲苗,的確好吃。現在合隆的豬油撈飯,配有湯豬雜,如果豬雜是炒的應更好。
梁家權
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