巴黎「Le Cinq」三星廚神Christian Le Squer馬會「打吡」獻技

2019/01/05 04:12:24 網誌分類: 生活

05 Jan

         上星期有食神，在澳門馬家飯堂「富貴門」食完晏，晚上在「勝哥私房菜」食了頓超三星懷舊中菜，第二天再在「天巢法國餐廳」食了頓好食抵食的三星午餐，跟着經港珠澳大橋回港，在跑馬地馬會「打吡」餐廳品嚐三星名廚Christian Le Squer的精采法式佳餚，幸福感覺滿溢。

        　　Chef Le Squer在餐飲界有「味道魔術師」美譽，今年五十六歲，十四歲學廚，先後在巴黎多家星級餐廳工作，一九九八年摘下他的第一顆米芝蓮星星，三十九歲時到巴黎老店「Ledayen」掌廚，在他努力下，餐廳連續獲得米記三星十二年，他於二○○四年加盟當時被眨為兩星的巴黎名店「Le Cinq」，一年後為餐廳重拾三星榮譽直到今天。

        　　晚餐前跟Chef Le Squer閒聊了一會，他是位充滿時代感的廚神，雪白的廚服下是條藍色牛仔褲和紅色運動鞋，他的目標是要做出符合大眾口味的現代佳餚，最愛把傳統和未來合二為一，為食客做出充滿愛心、「香水」和美味的菜式。

        　　晚餐飲的紅酒是主人家威而弗帶來的1996年拉斐（Lafite），白酒是鄰桌吳醫生送來的1998年Haut Brion Blanc，是我最愛的波爾多白酒。前菜是「墨魚配新鮮香草」（Cuttlefish in Fresh Herbs），厚厚的墨魚片用白蘿蔔水和醋煮過，鮮甜得來有咬口，配青椒、蘿蔔、薑片及用羅勒和香菜做的沙冰，清新醒神，飲杯波爾多白酒王無以上之。跟着食的是樣子似足牛肉他他的「蔬菜他他」，素菜牛肉是用乾番茄、紅椒、洋葱、蛋黃、芥末和茄醬等混成，加上翠綠的酢漿草雪葩，味道清新鮮香，比真的牛肉他他更合我口味，是很有創意和令人心動的一道菜。

        　　繼續食的是「北海道帶子」，大廚把帶子打成蓉後煎香，鮮甜嫩滑，加些炸得金黃香脆的帶子粒粒，配磨菇、黑松露及香菜做的三色醬汁，是別具一格的美食。魚食的是「烤法國多寶魚」（Turbot A La Plancha），魚柳烤得剛熟，魚上有些奶皮，食來更覺香滑，配西洋菜汁、柚子牛油汁及梨蓉，嫩滑香甜的一塊法國魚。

        　　主菜是焗澳洲M3牛柳，大廚用Mozzarella芝士包着幾片澳洲牛柳，焗至半熟，配黑松露粒及白磨菇片，牛肉嫩滑，肉味香濃，甘香得來不覺肥膩，飲杯1996年拉斐紅酒，席上人人like爆。

        　　甜品兩款，先食「芝士餅」，餅面除了牛奶及西柚泡沫，還有一片漂亮的銀葉，伴以西柚珠珠，甜美迷人，太座食至清碟，認真少見！壓軸甜品是冰凍香甜的黑朱古力，伴以花生碎、法國名牌爆炸糖及鮮忌廉，甜蜜蜜的感覺美妙。

        　　這是頓精采難忘，感覺良好的三星晚宴，菜式充滿創意，味道賣相俱佳，人人食得稱心滿意，Chef Le Squer不愧是味道魔術師，在巴黎有機會的話，不妨到四季酒店內他主理的「Le Cinq」餐廳試試他的精湛廚藝。

        葉澍堃